Торт «Наполеон» с шоколадным кремом — это утончённая вариация любимого десерта, которая радует гурманов своей изысканностью. Шоколад и какао обогащают вкус, придавая ему особый шарм. Недавние эксперименты с ягодными слоями, такими как малина, вишня и смородина, стали настоящей находкой, добавляя свежести и яркости этому восхитительному десерту.
Делая первый надрез, можно ощутить, как нож легко проходит через мягкие, воздушные слои. Это чувство аналогично лопанию пузырчатой плёнки — простое, но захватывающее!
Ингредиенты для коржей и крема
Рецепт позволяет приготовить Наполеон из 16-18 слоёв, общей массой около 1,5 кг.
Для коржей (диаметр 17 см):
- Сметана — 115 г (0,5 ст.)
- Масло 82% — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Какао — 2 ст.л.
- Сода — 1/2 ч.л.
- Соль — на кончике ножа
- Мука — 360 г + 40 г для раскатки
- Молоко — 900 мл.
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сахар — 170 г
- Мука — 3 ст.л.
- Какао — 30 г
- Молочный шоколад — 80 г
- Сливочное масло — 50 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Ягоды смородины — 150 г
- Сахар — 75 г
- Картофельный крахмал — 0,5 ч.л.
Приготовление и сборка торта
Основой для коржей станет слоёное тесто на сметане. Для начала важно хорошо перемешать муку, соду и какао, а затем соединить их с холодным маслом, превращая в крошку. После добавления яиц и сметаны замешиваем тесто, которое станет немного липким, но эластичным.
Разделив тесто на равные порции, каждую раскатываем в тонкий пласт и вырезаем коржи диаметром 19 см. Обязательно прокалываем каждый корж вилкой, чтобы избежать деформации при выпечке.
Коржи выпекаются по 13 минут при 190 °C. Как только они становятся хрупкими, можно их аккуратно извлечь. Если несколько коржей оказались неровными, не стоит огорчаться — в конце их недостатки не будут заметны.
Для шоколадного крема комбинируем муку с какао, сахаром и желтками, затем варим на маленьком огне, помешивая. Крем должен загустеть, но не закипеть. В завершение добавляем шоколад и сливочное масло.
Ягоды для прослойки варим с сахаром 10 минут, добавляя крахмал в конце.
При сборке торта важно не экономить на креме: каждый корж требует достаточного количества. Украсив торт ягодами, укладываем последний корж без крема и ставим под груз на 12 часов в холодильник. Перед подачей верхний корж покрываем оставшимся кремом или крошкой для завершения декора.
