Неотъемлемая часть кухни
Алкоголь занимает особое место в кулинарии, играя важную роль в приготовлении различных блюд — от закусок до десертов. Он используется повсюду, начиная с ресторанов и заканчивая домашними кухнями, сообщает канал.
На кухне алкоголь помогает создавать уникальные соусы, улучшать вкус теста и даже фламбировать блюда. Например, повара часто используют вино в качестве базы для соусов или для тушения мяса, добавляя в приготовление новых ноток и глубины вкуса.
Миф о выпаривании
Разговоры о том, что алкоголь полностью испаряется во время готовки, требуют разъяснения. Температура кипения спирта составляет 78°C, что приводит к привычному мнению о его быстром исчезновении из готового блюда. Однако, при взаимодействии алкоголя с водой (которая присутствует в большинстве ингредиентов), температура кипения изменяется. Это значит, что алкоголь может остаться в блюде в значительном количестве, если оно не подвергается длительной термической обработке.
Таким образом, утверждение о том, что алкоголь уходит «в ноль», далеко от правды. Нужно помнить, что он может остатся даже в малых дозах и продолжает влиять на вкус готовки.
На что обратить внимание
Используйте алкоголь с умом в следующих аспектах приготовления:
- Соусы и заправки;
- Мучные изделия;
- Десерты;
- Тушение и маринование;
- Фламбирование.
Некоторые отличные сочетания:
- Шоколадный ликер и белый шоколад в равных пропорциях;
- Белое сухое вино с чесноком и розмарином для морепродуктов;
- Пиво для улучшения брожения теста;
- Красное полусладкое вино для тушения фруктов и птицы.
