Каждый, кто когда-либо испытывал ностальгию по настоящей тушенке из магазина, знает, насколько трудно найти качественный продукт. К сожалению, многие производители в погоне за прибылью добавляют сою и воду, тем самым ухудшая вкус. Тем не менее, есть возможность вернуть это гастрономическое наслаждение, и рецепт домашней тушенки по старым ГОСТам поможет в этом. Для приготовления потребуется всего лишь несколько ингредиентов, чуть терпения и внимательности.
Энергетическая ценность и информация
- Калорийность (100 г): ~320 ккал
- Белки: 16 г
- Жиры: 28 г
- Углеводы: 0 г
- Время приготовления: примерно 6,5–7 часов (включая варку и остывание)
- Выход: около 2 банок по 750 мл из 2,2 кг мяса и 700 г сала
Ингредиенты на банку 0,5 л
- Свинина с небольшим содержанием жира — 450 г (мясо не менее 59%, жир не более 35%)
- Соль — 1 ч. л.
- Мелко рубленный репчатый лук — 1 ч. л.
- Чёрный перец горошком — 3 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Как приготовить тушенку дома
Первым делом, свинину нарезать кубиками размером примерно 30 г, как грецкий орех. Если используете постное мясо, добавьте немного сала. Сало можно также прокрутить на мясорубке, чтобы существенно улучшить текстуру готового продукта.
Следующим шагом будет стерилизация банок и крышек. На дно каждой банки поместите лавровый лист, горошины перца, чайную ложку соли и лука.
Сначала положите немного сала, затем плотно уложите мясо, чередуя его с кусочками сала, пока банка не окажется заполненной «по плечики».
На дно широкой кастрюли выложите полотенце, поставьте на него банки и залейте водой до «плечиков». Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и затем уменьшите огонь, стерилизуя при лёгком кипении в течение 6 часов. Не забудьте следить за уровнем воды, при необходимости добавляя ее.
После окончания варки дайте тушенке остыть прямо в кастрюле, после чего переверните банки на крышки и накройте полотенцем. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните две недели при комнатной температуре, чтобы вкус «вызрел».
Советы и хитрости
- Используйте острый нож — это поможет сохранить аккуратный внешний вид мяса.
- Не превышайте 35% сала, иначе тушенка будет излишне жирной.
- Небольшая мутность сока при хранении — это нормально, как и частичный распад кусочков при вытаскивании.
- Чтобы добавить насыщенности, в смесь можно включить щепотку кориандра или горчичных зёрен.
Эта домашняя тушенка станет выручалочкой для быстрого обеда или пикника — открыл банку, и готово сытное блюдо для супа, макарон или бутербродов. Восхитительный домашний вкус очень напоминает ту самую советскую тушенку: ароматная и сочная, без лишней воды и добавок. Попробовав однажды, вряд ли удастся вновь вернуться к магазинным продуктам.
