Еще один удачный рецепт французских пирожных, которые напоминают профитроли, но имеют свои уникальные черты. Пирожные шу удивят не только внешним видом, но и вкусом, благодаря кардамоновому кракелюру и насыщенному сливочному крему.
Что потребуется для пирожных
Для приготовления потребуется:
- 50 г сливочного масла (жирность 82,5%)
- 70 г муки
- 2 больших яйца
- щепотка соли
- 130 мл минеральной негазированной воды
Ингредиенты для кракелюра и крема
Для кракелюра возьмите:
- 60 г сливочного масла (жирность 82,5%)
- 50 г сахара
- 60 г муки
- 5 г молотого кардамона
Для заварного крема понадобятся:
- 2 желтка
- 60 г сахара
- 25 г кукурузного крахмала
- 240 мл цельного молока
- 180 мл сливок для взбивания
- ваниль по вкусу
Приготовление шаг за шагом
Для начала смешайте желтки с сахаром, затем добавьте крахмал и перемешайте. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте в желтковую массу, постоянно помешивая.Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, помешивая, до загустения. Затем накройте пленкой и охладите в холодильнике на час.Для кракелюра взбейте масло с сахаром, добавьте муку и кардамон, перемешайте до получения однородной массы. Уберите в морозильник на 30 минут.В кастрюлю влейте минеральную воду, добавьте кусочками масло и соль, доведите до кипения. Всю муку введите сразу, перемешивая до однородной массы.Снимите с огня, охладите и по одному добавьте яйца, тщательно перемешивая.Разогрейте духовку до 190°C. На пергаменте нарисуйте кружки и отсадите на них тесто.Вырежьте кружки из теста для кракелюра и аккуратно разместите их на заварном тесте.Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. После охладите на решетке.Взбейте холодные сливки и смешайте с остывшим кремом, добавив ваниль. Начините пирожные кремом.Подавайте сразу или дайте настояться в холодильнике.Эти восхитительные пирожные станут великолепным завершением любого торжества!
