Рыба считается одним из самых полезных продуктов в рационе. Врачи и диетологи согласны: она должна присутствовать на столе хотя бы несколько раз в неделю. Однако не обязательно ограничиваться дорогими морскими деликатесами — речная рыба также содержит массу необходимых микроэлементов и витаминов.
Хотя запеченная или приготовленная на пару рыба считается более здоровой, иногда хочется побаловать себя жареным блюдом с хрустящей корочкой. Для того чтобы сделать его по-настоящему идеальным — как в меню ресторана — важно знать несколько секретов.
Сегодня будет рассказано о необычном ингредиенте, который подарит рыбе аппетитный вид и поджаристую корочку, а также даны полезные советы по приготовлению.
Секретный ингредиент для идеальной корочки
Обычно для панировки рыбы используют муку, панировочные сухари и специи. Но есть один необычный и очень эффективный ингридиент — сахар. Этот простой продукт помогает быстро образовать золотистую корочку, придавая рыбе лёгкие карамельные ноты.
Важно не переборщить: для килограмма рыбы достаточно всего лишь щепотки. Сахар, используемый в умеренных количествах, добавит вашему блюду изысканности и яркости. Многие профессиональные повара уже давно усвоили этот приём и успешно применяют его на своей кухне.
Полезные советы по приготовлению рыбы
1. Чтобы упростить процесс чистки рыбы, можно опустить её в горячую воду или обдать кипятком. Также помогает замачивание в холодной воде с уксусом — это делает рыбу менее скользкой в руках.
2. Если белая речная рыба имеет неприятный запах, замочите её в молоке или рассоле, чтобы устранить нежелательные ароматы. Кроме того, сбрызните рыбу белым вином перед её обработкой — это значительно улучшит вкус.
3. Для насыщенного сырного букета можно смешивать натёртый сыр с панировкой. А чтобы без него получить хрустящую корочку, замените обычную муку на кукурузную и не забудьте добавить сахар.
4. Рыбу лучше жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом и морской солью, чтобы избежать прилипаний. Обратите внимание: если готовите рыбу, варите её на умеренном огне, чтобы она не потеряла свой неповторимый вкус.
5. Не стоит перебивать естественный вкус рыбы резкими соусами. Если же вдобавок к замораживанию остаются неприятные запахи, можно обернуть рыбу в уксусную ткань на несколько часов для устранения аромата, сообщает источник.
