Пальмовое масло стало объектом многочисленных споров в пищевой промышленности. Оно присутствует в широком спектре продуктов, от сладостей до детского питания. Но действительно ли оно так вредно, как утверждают многие? Рассмотрим, может ли пальмовое масло принести хоть какую-то пользу или это в основном экономически выгодный компонент.
Что такое пальмовое масло и почему оно так популярно?
Пальмовое масло изготавливается из мякоти плодов масличной пальмы. Причины его популярности весьма просты:
- Экономическая эффективность – урожайность пальм в восемь раз выше, чем у подсолнечника.
- Удобство в производстве – масло долго сохраняет свежесть и придаёт продуктам желаемую текстуру.
- Широкая универсальность – применяется в пищевой, косметической и биоэнергетической сферах.
Но задумывались ли вы, есть ли в нём что-то полезное?
Необузданная ценность пальмового масла
Богатство витамина E
Пальмовое масло содержит токотриенолы, уникальную форму витамина E, которые:
- Способствуют замедлению старения клеток.
- Снижают вероятность атеросклероза.
- Обладают потенциальными противоопухолевыми свойствами (что поддерживается некоторыми исследованиями).
Стоит помнить, что токотриенолы в основном присутствуют в нерафинированном красном пальмовом масле, которое редко используется в промышленности.
Бета-каротин – чемпионы среди витаминов
Пальмовое масло содержит бета-каротин, которого в нём в 15 раз больше, чем в моркови. Этот компонент помогает поддерживать здоровье зрения и иммунитета, хотя при рафинировании значительная часть каротина теряется.
Полезные жиры
На половину состав масла приходятся мононенасыщенные жиры, подобные тем, что присутствуют в оливковом масле. Кроме того, оно содержит пальмитиновую кислоту, важную для грудного молока, что делает его добавкой в детские смеси. Однако не стоит забывать, что в пальмовом масле также много насыщенных жиров, что может негативно сказаться на уровне холестерина.
Основные недостатки пальмового масла
Рафинированное vs натуральное
Польза пальмового масла наблюдается лишь в нерафинированном варианте, тогда как в продуктах питания чаще используются дезодорированные и очищенные варианты, содержащие минимальное количество витаминов.
Риски для сердца и сосудов
Избыточное потребление пальмитиновой кислоты может повышать уровень «плохого» холестерина, что ставит под угрозу здоровье сердечно-сосудистой системы.
Экологические проблемы
Выращивание масличных пальм ведёт к вырубке тропических лесов, что угрожает экосистеме и приводит к исчезновению видов, таких как орангутаны.
Так есть или не есть пальмовое масло?
Выбор – красное нерафинированное
Если вы всё же решите использовать это масло, лучше отдать предпочтение красному нерафинированному, хотя его сложно найти и цена может быть высокой.
Рафинированное и обработанное – минимизировать!
Рекомендуется избегать продуктов, содержащих рафинированное масло:
- Чипсы и печенье;
- Дешёвый шоколад и полуфабрикаты.
Пальмовое масло не является ядовитым, но и не следует считать его суперфудом. В неочищенном состоянии оно содержит полезные вещества, однако в обработанном варианте это в первую очередь доступный жир.
