В последние годы домашняя выпечка возрождается с новыми силами, и ржаная закваска становится все более популярной среди кулинаров. В отличие от пшеничной, ржаная закваска может быть проще в использовании и более стабильна, особенно для любимого ржаного хлеба.
Преимущества ржаной закваски
- Простота в уходе. Ржаная закваска требует меньше внимания по сравнению с пшеничной и легче адаптируется к изменениям в окружающей среде.
- Разнообразие вкусов. Закваска из ржаной муки предоставляет уникальные вкусовые качества, богатые пробиотиками.
Этапы приготовления ржаной закваски
Существует множество методов выведения ржаной закваски, но принцип остается одним: смешивание ржаной муки с водой, выдерживание смеси в теплом месте и регулярное обновление ингредиентов. Вот простой и эффективный метод с минимальными отходами.
Шаг 1: Начало
На первом этапе нужно смешать 60 г воды и 40 г ржаной муки, накрыть и оставить в тепле на сутки.
Шаг 2: Обновление
На второй день не ожидайте изменений, просто добавьте еще 60 г воды и 40 г муки, оставив в тепле.
Шаг 3: Пробуждение
На третий день закваска должна начать пузыриться и излучать кисловатый запах. Добавьте 120 г воды и 80 г муки и оставьте на сутки.
Шаг 4: Рост активности
На четвертый день запах становится более выраженным, и появятся пузырьки. Добавьте 240 г воды и 160 г муки, и оставьте в тепле.
Шаг 5: Первый хлеб
К пятому дню закваска будет активно пузыриться, добавьте 100 г закваски к 60 г воды и 40 г муки. Остальные 700 г можно использовать для выпечки первого ржаного хлеба!
Методика позволяет использовать закваску без отпадов — все остается в работе, что делает процесс выпечки более радостным.
Хранение и поддержание закваски
Оптимальным способом сохранения ржаной закваски является хранение при комнатной температуре с обновлением 1-2 раза в день. Подкормка осуществляется по схеме 1:1:1 (закваска:вода:мука). Если вы уезжаете, можно хранить закваску в холодильнике — освежая её раз в 7-10 дней.
Важно: если закваска неделями лежит в холодильнике без обновления, она может потерять свой потенциал. Поэтому лучше поддерживать её живой и активной!
