Нина Мясищева, заведующая кафедрой ХимБиотех Московского Политеха, рассказала о том, как отличить свежие мясные продукты от испорченных. Несмотря на постоянный высокий спрос на мясную продукцию, многие покупатели сталкиваются с трудностями в оценке её качества.
Признаки свежего мяса
Эксперт отметила несколько ключевых характеристик, которые помогут покупателям не ошибиться при выборе:
- Запах: Свежие мясные продукты обладают нейтральным или слегка сладковатым ароматом. Если присутствуют кислые, гнилостные или химические нотки, это повод насторожиться.
- Цвет: Мясо должно быть равномерно окрашено, без серых или измененных пятен. Цвет говядины варьируется от ярко-красного до тёмно-красного, а свинина должна быть розово-красной.
- Консистенция: При нажатии на поверхность свежего мяса ямка исчезает в течение 1-2 секунд, а влажность ощутима, но не липкая.
Отличия между различными видами мяса
Каждый тип мяса имеет свои уникальные признаки:
- Говядина: Имеет насыщенный красный цвет и мраморность, с плотными жировыми прожилками. С возрастом становится тёмнее и жёстче.
- Свинина: Хорошая свинина - розово-красная с плотным белым жиром. Жир с желтоватыми или серыми оттенками сигнализирует о низком качестве.
- Курица: Свежая курица с бледно-розовой кожей и упругой мякотью. Признаки порчи включают сероватую кожу и резкий неприятный запах.
Советы по покупке мяса
Специалист также выделила важные рекомендации:
- Покупать мясо лучше в чистых и оборудованных местах, с соблюдением всех санитарных норм.
- Продавец должен использовать специальную одежду и быть готовым показать документы на продукцию.
- Не приобретать мясо с поврежденной упаковкой или просроченными сроками годности.
Эксперт подчеркнула, что даже если мясо выглядит хорошо, свежесть можно проверить и во время готовки. Прозрачный бульон свидетельствует о качестве, в то время как мутный с неприятным запахом может указывать на несвежесть продукта.
