Идеальной основой для праздничного стола способен стать запечённый гусь. Чтобы достичь выдающегося результата, необходимо учитывать несколько простых, но важных этапов приготовления.
Подготовка гуся
Прежде чем приступить к запеканию, необходимо тщательно промыть птицу и обсушить её бумажными полотенцами. Рекомендуется заранее замочить гуся в солевом растворе с добавлением пряностей, однако если птица была куплена в магазине, этот шаг можно пропустить.
Важно: птицу следует посолить как внутри, так и снаружи, а затем разместить её на глубоком противне или в форме для запекания.
Начинка и специи
Приготовьте начинку: смешайте нарезанные кислые яблоки, кусочки сельдерея, апельсина, моркови и лука в одной миске. Не забудьте добавить к начинке ваши любимые специи: тмин, зиру, чёрный перец горошком и другие по вкусу. Наполните гуся половиной этой смеси, а оставшуюся начинку распределите вокруг птицы на противне.
Чтобы гусь не распадался, свяжите его, протянув лапы через отверстия с обеих сторон.
Запекание
Постарайтесь запекать гуся в предварительно разогретой духовке. На первом этапе устанавливайте температуру на уровне 220°C (верхний и нижний обогрев) и готовьте около 1 часа. Затем понизьте температуру до 120°C и продолжайте запекание ещё не менее трёх часов.
Для получения особенно нежного мяса можно запекать гуся при температуре 80°C в течение 7-8 часов. Например, можно поставить птицу в духовку перед сном. Она будет готова к праздничному столу, и её нужно лишь слегка разогреть перед подачей.
В процессе запекания, спустя 5-6 часов, можно смазать гуся медом для добавления дополнительного вкуса. Не забудьте вынуть начинку перед подачей. Её можно использовать как гарнир.
Не забывайте слить жир и из остатков сока на противне приготовить вкусный соус, который дополнит блюдо.
