Домашняя буженина — отличный способ заменить любую покупную колбасу. Метод приготовления, который будет раскрыт в данной статье, позволит создать поистине невероятно вкусное, ароматное и сочное блюдо. Хотя процесс требует значительных временных затрат, результат определенно стоит усилий.
Этапы приготовления
Подготовка буженины занимает примерно два дня, но не стоит беспокоиться: все это время не придется проводить у плиты. Основное время уходит на маринование мяса, осуществляемое в два этапа.
На первом этапе используется натуральный йогурт или свежий кефир. Эти ингредиенты придают буженине исключительную нежность и сочность. Мясо следует выбрать целым куском, весом от 1,5 до 2 кг. Его нужно тщательно промыть и обсушить. Затем укладывают в миску, заливают кефиром или йогуртом и разминают руками 15-20 минут. После этого миску закрывают пленкой и помещают в холодильник на 8–9 часов — идеальный вариант — оставить на ночь.
Второй маринад
На следующем шаге необходимо подготовить второй маринад. В кастрюлю налейте столько воды, чтобы она полностью покрывала кусок мяса. Затем добавьте 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, несколько лавровых листьев и чайную ложку черного перца горошком. Для большей ароматики добавьте и другие специи: душистый перец, гвоздику, веточки розмарина и тимьяна, а также базилик (можно использовать сушеные травы). Для остроты можно добавить стручки перца чили, чеснок и при желании — корни хрена или имбиря. После закипания смесь нужно проварить 10 минут, затем оставить остывать, добавив оливковое масло.
Замаринованное мясо убирают из кефира, обтирают и перекладывают в подготовленный маринад на 15-17 часов, переворачивая его время от времени.
Запекание и подача
Когда мясо замариновано, его нужно обмазать специальной пастой из имбиря, сладкого и острого перца с чесноком. Затем заверните буженину в фольгу и положите в форму для запекания. Запекайте при температуре 180–200 градусов в течение 60–80 минут. После основного времени извлеките форму, раскройте фольгу и верните мясо в духовку на 20 минут для образования хрустящей корочки.
Буженина подается как горячим блюдом с гарниром, так и в холодном виде в качестве закуски или замены колбасы. Приятного аппетита!
