Бразилия — один из ведущих производителей кофе в мире, и ее сорта отличаются друг от друга, создавая уникальные вкусовые профили. Погрузимся в подробности и выясним, какой бразильский кофе подойдёт именно вам.
Понимание различных сортов
В нашем ассортименте представлены три бразильских сорта: Сантос 14/16, Сантос 17/18 и Можиана. Несмотря на схожесть, у каждого из них есть свои характерные черты.
Во время недавнего каппинга, проведенного с использованием системы CQI, Можиана получила высшую оценку благодаря своей яркой и отчетливой кислотности. Учитывая, что кислотность играет важную роль в чайной оценке, её наличие влияет на баланс вкуса.
Сорт Сантос 17/18, хотя и получил более низкую оценку, отличается темным обжариванием, что уменьшает выраженность кислотности и делает послевкусие более нечетким. Тем не менее, он отлично подходит для приготовления эспрессо, который требует более темной обжарки для лучшего экстракции.
Приготовление эспрессо: советы и рецепты
Используя автоматическую кофемашину, такую как De’Longhi Magnifica Start, можно достичь различного вкуса в зависимости от настроек. Например:
- Градусы помола от 3 до 7;
- Степени крепости от 1 до 3;
- Температура заваривания от 90 до 95°C.
Рассмотрим, как разные параметры влияют на результат:
Бразилия Сантос 14/16
При настройках 3/4 получается ореховая чашка с очевидной сладостью и тонкими нотами шоколада. Этот кофе отлично подходит для молочных напитков.
Бразилия Сантос 17/18
С настройками 2/5 ощутимы глубокие ноты карамели и шоколада, которые делают его идеальным для черного кофе.
Экспериментируем с Можианой
Можиана требует особого подхода при приготовлении, чтобы раскрыть ее потенциал. При использовании фильтра или иммерсионной воронки можно добиться интересного вкуса. Пример рецепта для V60:
- 14,5 г на 250 мл воды с температурой 93°C;
- Итого время заваривания – около 2:30-2:45 минут.
Сладости и цитрусовые ноты в чудесной гармонии делают этот сорт идеальным для долгого взаимодействия с водой.
Итак, если нужно выбрать один сорт: Сантос 14/16 для автоматов, Сантос 17/18 для профессионалов и Можиана для альтернативных методов. Опыт с бразильскими сортами поможет другим любителям кофе найти свой идеальный напиток, пишет Дзен-канал "Torrefacto".
