Уксус — это не просто кислота, как решили многие из нас, ограничившись лишь столовым вариантом. В действительности, мир уксусов очень обширен. В этом материале рассматриваются различные виды уксуса и их возможности на вашей кухне.
Что такое уксус?
Уксусная кислота образуется в процессе брожения спиртосодержащих материалов. На планете существует около 4000 различных видов уксуса, и в этом обзоре будут представлены лишь наиболее распространенные в кулинарии. Важно помнить: все уксусы следует хранить в прохладном, темном месте, вдали от любопытных детских ручек.
Расширяем границы кислотности
Белый столовый уксус
Этот уксус — ваш надежный помощник в маринадах, соусах и консервации. Он, безусловно, есть у каждого на кухне.
Винные уксусы
Наиболее популярными являются белый и красный винный уксусы. Однако, уксус можно получить практически из любого забродившего алкогольного напитка. Вот несколько разновидностей:
- Каберне Совиньон — прекрасно раскрывает вкус в заправках, сочетаясь с острой зеленью, например, рукколой.
- Шардоне — благодаря своей силы и аромату, прекрасно подходит к экзотическим морепродуктам и мясным блюдам.
- Шампанский уксус — обладает изысканным вкусом и добавляет легкую сладковатую ноту к соусам.
К тому же, винные уксусы, как правило, имеют мягкий вкус. Красный уксус идеально подходит для тушеных блюд, а белый — великолепно гармонирует в салатах и рассолах.
Фруктовые уксусы
Самым известным из фруктовых уксусов является яблочный, но также есть много других: виноградный, малиновый и сливовый. Эти уксусы добавляют яркие нотки к свинине, овощным блюдам и освежающим напиткам. Чтобы сохранить их уникальный вкус, добавляйте ближе к концу приготовления.
Рисовый уксус
Сладкий и нежный уксус, который усиливает ароматы других ингредиентов, идеально подходит для японской кухни. Он отлично гармонирует с картошкой и рыбой, добавляя легкую кислотность, не скрывая вкус.
Бальзамический уксус
Этот уксус, характеризующийся более глубоким вкусом и плотной текстурой, отлично подходит как для мясных глазурей, так и для свежих овощей. Можно использовать его для десертов и фруктовых салатов, добавляя интересные акценты.
