Если вы мечтаете о вкусе нежных кальмаров с аппетитной корочкой, этот рецепт как раз для вас. Хрустящие снаружи и мягкие внутри, кальмары станут изюминкой любого застолья. Знаменитая уличная еда Средиземноморья, они прекрасно сочетаются с пикантным чесночным айоли. Приготовить эту закуску дома не составит труда, если следовать простым шагам, пишет источник.
Подготовка кальмаров
Начать следует с нарезки 500 г очищенных кальмаров на кольца толщиной около 1 см. Щупальца можно оставить целыми, а если они большие, разрезать пополам. Разместите кальмары в глубокой миске и залейте 400 мл цельного молока. Оставьте на минимум 30 минут, чтобы они стали более нежными, а лучше — на 8 часов. Чем дольше кальмары будут в молоке, тем приятнее будет их текстура.
Приготовление соуса айоли
Параллельно можно заняться соусом айоли. Для этого натрите 1 зубчик чеснока и смешайте его с 200 г майонеза. Добавьте немного соли, перца и выжмите сок из лимона. Перемешайте до однородной массы и отложите в сторону для настаивания.
Обваливание и жарка
Для обсыпки подготовьте неглубокую миску, куда поместите 70 г кукурузного крахмала и 70 г пшеничной муки. Добавьте приправы: щедро посолите, поперчите, добавьте цедру лимона, 1 ст. ложку мелко нарезанной петрушки и половину чайной ложки копченой паприки. Хорошо перемешайте.
Достаньте кальмары из молока, дайте стечь лишней жидкости и обваляйте их в мучной смеси. На сковороде нагрейте 2.5 см растительного масла. Проверить его готовность можно, бросив щепотку муки — если оно начинает шипеть, можно жарить. Выложите половину кальмаров в масло и жарьте 2-3 минуты, периодически переворачивая. Как только они станут золотистыми, добавьте в сковороду горсть листьев шалфея, готовьте еще минуту. Вытаскивайте готовые кальмары и шалфей шумовкой, укладывая их на впитывающую бумагу. Повторите с оставшимися кальмарами.
Подача на стол
Готовые кальмары посыпьте солью и подавайте с дольками лимона и ароматным чесночным айоли.
Необходимые ингредиенты
Подготовьте все средства для приготовления этого рецепта:
- На 4 порции:
- 500 г очищенных кальмаров
- 400 мл цельного молока
- 70 г кукурузного крахмала
- 70 г пшеничной муки
- 2 лимона (1 очищенный и 1 нарезанный дольками)
- 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
- 1/2 ч. ложки копченой паприки
- растительное масло для жарки
- горсть листьев шалфея
- Для айоли:
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 200 г майонеза
- сок 1 лимона
Приготовьте и наслаждайтесь!
