Секрет идеального гуляша кроется в выборе мяса. Вместо привычной грудинки или лопатки, стоит обратить внимание на нежнейшую говяжью вырезку. Этот выбор может показаться смелым, но он того стоит! Результат вас приятно удивит: мясо просто тает во рту, а густой соус идеально дополняет гарнир из пасты или картофельного пюре. Это блюдо прекрасно подходит для особых случаев или просто как способ порадовать себя.
Ингредиенты на 3-4 порции
- Говяжья вырезка — 600 г
- Сало или бекон — 50 г
- Лук репчатый — 2 крупных
- Сладкий перец — 1 шт. (желательно красный)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л. с горкой
- Мука — 1 ст. л.
- Бульон (говяжий или овощной) — 400-500 мл
- Сметана — 100-150 г
- Паприка — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка ингредиентов. Начните с того, что тщательно промойте и обсушите вырезку, нарезав ее крупными кубиками (3-4 см). Лук порежьте полукольцами, перец — соломкой, а чеснок — пластинками. Сало резано мелко.
2. Обжарка мяса. В глубокую сковороду или казан растопите сало до шкварок, затем извлеките их. На оставшемся жиру разогрейте сковороду и обжаривайте куски мяса порционно до румяной корочки, избегая тушения.
3. Создание соуса. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте перец и чеснок. Когда овощи будут готовы, добавьте пацзку паприки, дайте ей немного подрумяниться, и верните мясо обратно в казан.
4. Томление и финальный аккорд. Влейте горячий бульон, добавьте лавровый лист и чёрный перец. Тушите на минимальном огне около 40-50 минут. В конце добавьте сметану и немного подогрейте. Дайте настояться пару минут под крышкой перед подачей.
Подача и советы
Подавайте гуляш с картофельным пюре, макаронами или рисом. Обильно полейте соусом и присыпьте свежей зеленью. Для разнообразия можно добавить дополнительные овощи, такие как зеленый горошек или стручковую фасоль, в конце тушения. Не забывайте следить за готовностью мяса, чтобы оно не переварилось!
