С приходом весны и майских праздников все чаще хочется собраться с близкими и насладиться атмосферой пикника. Особенно, когда на столе греются ароматные блюда с мангала. Для тех, кто предпочитает легкие и оригинальные блюда, шеф-повар Виталий Сурин, победитель телешоу «Битва Шефов» 2025 года, поделился рецептам четвёрки маринадов, которые помогут преобразить привычные блюда из рыбы и овощей.
Овощи и грибы на гриле
Ингредиенты:
- 1–1,5 килограмма овощей или грибов,
- 130 граммов оливкового масла,
- 130 граммов лимонного сока,
- 50 граммов свежего базилика,
- 2 зубчика чеснока.
Приготовление: Базилик мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. В небольшой миске смешать оливковое масло с лимонным соком, добавить базилик и чеснок. Залить полученным маринадом овощи или грибы и перемешать. Накрыть пленкой и оставить на час в холодильнике.
Советы шефа: Готовьте на сильном огне, но не слишком долго. Соль и перец добавляйте только после жарки, чтобы блюда остались сочными.
Рыба по-тайски
Ингредиенты:
- 1 килограмм любой рыбы (лосось, форель, т. д.),
- 2 ст. ложки соевого соуса,
- 1 ст. ложка сладкого соуса чили,
- 2 ст. ложки оливкового масла,
- 1 ст. ложка сока лайма,
- 1 головка репчатого лука,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 см корня имбиря,
- 70 граммов кинзы,
- 1 ч. ложка сахара.
Приготовление: Мелко нарезать лук, чеснок и кинзу. Имбирь натереть. Все составляющие смешать и залить рыбу маринадом, оставив на 2-3 часа в холодильнике.
Советы шефа: Жарьте рыбу на слабом огне и добавляйте соль и перец уже готовому блюду для улучшения вкуса.
Горчичный и морепродукты
Горчичный маринад: Для 1 кг рыбы потребуются:
- 3 ст. ложки оливкового масла,
- 3 ст. ложки зерновой горчицы,
- 2 ст. ложки бальзамического уксуса,
- 1 ч. ложка итальянских трав,
- петрушка, черный перец и соль по вкусу.
Смешайте уксус, сахар и приправы, добавьте масло и горчицу, обильно вылейте на рыбу. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.
Маринад для морепродуктов:
- 1 кг морепродуктов,
- 130 г лимонного сока,
- 4 зубчика чеснока,
- 2 ст. ложки томатного соуса,
- специи.
Все ингредиенты соедините, обваляйте в маринаде и оставьте на 4 часа. Жарьте на среднем огне для достижения идеального вкуса.
