Марокканская кухня поражает своим разнообразием и насыщенными вкусами, а одно из самых интересных блюд — рыба, запеченная на овощной подушке. Этот рецепт, основанный на лососе, подходит и для других видов рыбы, таких как скумбрия или горбуша.
Ингредиенты
- Лосось свежий – 1 целая или половина рыбы;
- Сладкий перец – 1 штука;
- Чеснок – 4 средних зубчика;
- Оливковое масло – 2 столовые ложки;
- Картофель – 2–4 клубня;
- Зелень петрушки – 20–30 г;
- Оливки – по вкусу;
- Сельдерей – 1–2 стебля;
- Томатная паста – 2 столовые ложки;
- Морковь – 2 шт.;
- Лимонный сок – 3 столовые ложки;
- Соль и перец – по вкусу;
- Паприка – 2 чайные ложки;
- Кумин – 0,5 чайной ложки;
- Шафран – 1–2 щепотки;
- Зира и тмин – по вкусу;
- Вода – 100–150 мл.
Приготовление
Сначала следует мелко нарезать чеснок и зелень, смешать их с остальными специями, оливковым маслом и лимонным соком. Полученной смесью тщательно натереть рыбу снаружи и внутри. После этого оставить mariner на 20-30 минут, предварительно удалив плавники и жабры.
Пока рыба маринуется, необходимо очистить и нарезать морковь и картошку на ломтики толщиной около 0,5–1 см. Также нарезаем сельдерей и сладкий перец. Если добавить репчатый лук, его тоже следует нарезать и разместить вместе с остальными овощами в форме для запекания. Не забудьте добавить оливки, которые можно использовать как целиком, так и нарезанными.
В отдельной миске разводим томатную пасту водой, добавляем специи, щепотку сахара и немного оливкового масла. Этим соусом поливаем овощи, а сверху выкладываем маринованную рыбу. Накрываем форму фольгой или пергаментом. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40–45 минут. При использовании дровяной печи вкус блюда станет гораздо более насыщенным.
По желанию, можно добавить остроты, добавив в маринад молотый чили или горький перец.
Приятного аппетита!
