Паприка: перец с характером и ароматом

Паприка это тот знакомый красный порошок, который мы чаще всего видим в рецептах гуляша, колбас и на яичных блюдах. В отличие от жгучего перца чили, она не вызывает остроты, но не стоит недооценивать её вкус и пользу.

Что стоит за паприкой?

На самом деле, паприка это не самостоятельный вид растений, а молотый порошок из сушёного сладкого или слегка острого стручкового перца Capsicum annuum. Именно из него готовят лечо и эффектно фаршируют сыром. Когда вы добавляете паприку в свои блюда, вы на самом деле добавляете именно высушенный болгарский перец.

Происходя из Южной Америки, этот перец был завезён в Европу Христофором Колумбом. В новых условиях, с мягким климатом, он стал менее острым и более сладким. В XX веке в Венгрии был выведен специальный сорт паприки с крупными сладкими плодами, что привело к популярности болгарского перца, как мы его знаем сегодня.

Причины остроты паприки

Несмотря на обилие сладких видов, существуют и острые сорта паприки, и этому есть объяснение. Основной источник жгучего капсаицина находится в белых перегородках и семенах перца.

• Если очистить перец от семян и перегородок перед сушкой, получится сладкая паприка (без жгучего эффекта).
• Если же смолоть целиком с семенами, то итогом станет острая паприка (с лёгким жжением).

По шкале остроты Сковилла, паприка варьируется от 0 до 1000 единиц в зависимости от сорта:

• Деликатесная для цвета, почти не острая.
• Сладкая слегка острая, идеально подходит для гуляша.
• Полусладкая имеет среднюю остроту и быстро карамелизуется.
• Розовая средняя острота с ярким ароматом.
• Острая жгучая, тёмно-жёлто-коричневая.

Разнообразие паприки: от Венгрии до Испании

Венгерская паприка считается эталоном, различая восемь сортов от нежной сладкой до сильно острой. Она является важным компонентом венгерских традиционных блюд, таких как гуляш и перкёльт.

Испанская паприка, известная как Piment?n, приобретается путём копчения. Перец сушится над дымом дубовых веток, придавая ему уникальный аромат, который незаменим в таких блюдах, как чоризо и паэлья.

Паприка это не только вкус, но и цвет. Она обогащает блюда ярким красным или оранжевым оттенком и добавляет сладковатый вкус с лёгкой горчинкой. Её используют в рагу, соусах, супах и даже в колбасках, однако стоит помнить, что из-за содержания сахара паприка может быстро карамелизоваться и подгореть, поэтому её лучше добавлять в конце готовки.