Как выбрать идеальный шашлык и что нужно для пикника в Нижнем Новгороде

В преддверии майских выходных нижегородцы готовятся к традиционным пикникам. Шашлык неотъемлемая часть этого праздника, и эксперты уже подсчитали, во что обойдется организация шашлыков в 2026 году. По данным аналитического центра Чек Индекс, стоимость шашлычного набора составит около 4334 рублей. Это сумма включает мясо, мангал, набор шампуров, древесный уголь и розжиг. Примечательно, что по сравнению с прошлым годом средняя цена на шашлык выросла на 8%. Заметно подорожало также мясо на 3%.

Мясо для шашлыка

При выборе мяса для шашлыка стоит знать, какие части лучше подходят для жарки. Для свинины ideal это мясо с области шее, корейка и спина. Если предпочтение отдается телятине, лучше брать заднюю часть, а для ягненка подойдёт каре или почечная часть. Куриные бедра и крылья предпочтительнее филе, так как они остаются более сочными. Вот ориентировочные цены на мясо:

• Шея свиная 500-600 рублей за кг
• Каре ягнёнка - 1500-2000 рублей за кг
• Бедро цыплёнка 220 рублей за кг
• Крыло куриное 280 рублей за кг

Как выбрать свежее мясо

Свежее мясо не должно быть липким или влажным; хорошее имеет сухую и упругую текстуру. При нажатии пальцем вмятина должна быстро исчезать, а цвет равномерный от бледно-розового для свинины и курицы до насыщенного красного для говядины и баранины. Запах также играет важную роль от свежего мяса должен исходить лёгкий аромат парного продукта.

Овощи и грибы

Шашлык можно делать не только из мяса, но и из овощей и грибов. Подойдут картофель, кабачки, баклажаны, болгарский перец и шампиньоны. Основные правила выбора овощей:

• Брать только свежие и спелые, без гнили.
• Кабачки и баклажаны должны быть плотными и без семян.
• Для шампиньонов важно, чтобы цвет был светлый и равномерный.

Как избежать ошибок при жарке овощей

Жарить овощи лучше на тлеющих углях, чтобы они не сгорели. Не нарезайте их слишком мелко и помните про необходимость замачивания баклажанов в соленой воде для удаления горечи. Если шашлык овощной на деревянных шпажках, их нужно предварительно замочить в воде, чтобы избежать подгорания.

Рыба и морепродукты

Для тех, кто ищет альтернативу мясным шашлыкам, отличным выбором будут стейки лосося и креветки. При выборе рыбы также следует следовать нескольким советам:

• Выбирать охлаждённую рыбу с прозрачными глазами и блестящей чешуёй.
• Креветки должны быть целыми и одного размера, без дефектов на панцире.

Опираясь на эти советы, ниже приведены ориентировочные цены на рыбу и морепродукты:

• Стейки форели - 1300 рублей за кг
• Креветки королевские 600 рублей за кг