Покупая готовый фарш в магазинах, многие не подозревают, что утрачивают не только насыщенный вкус домашних котлет, но и уверенность в качестве продукта. После обнаружения неожиданных добавок в «охлаждённом мясном продукте» супермаркета, становится очевидным, что стоит попробовать самим готовить фарш. В чем же преимущества приготовления мяса на кухне?
Что прячется в магазине: тайны фарша
Магазинные производители порой используют множество добавок, о которых покупатели не догадываются:
- Соевый белок, который может составлять до 20% в дешевом варианте;
- Консерванты, продлевающие срок хранения;
- Красители, обеспечивающие «свежий» вид;
- Низкокачественный жир для создания сочности;
- Вода и лед, увеличивающие вес продукта.
Обычно в составе может быть лишь указано «говядина» или «свинина», без дополнительных разъяснений. По данным исследований Роскачества, в каждом третьем образце фарша были обнаружены незаслуженно скрытые примеси.
Преимущества самодельного фарша
Как создать идеальный фарш самостоятельно
Ключом к успешному приготовлению является хороший инструмент — мясорубка с высокой мощностью. Например, электрическая мясорубка FF-MG-10 от Felfri, мощностью 2800 Вт, легко перерабатывает до 2 кг мяса в минуту, что идеально подходит для больших семей или хранения запасов.
Советы по приготовлению различных видов фарша:
Для котлет и бургеров: выбирайте решетку 7 мм для крупных кусочков и сочного фарша.
Для пельменей: идеальна решетка 5 мм, добавляя лук и чеснок.
Для люля-кебаб: используйте насадку для крупного рубленого мяса, добавьте курдючный жир.
Тонкости приготовления фарша
- Охлаждайте мясо перед переработкой;
- Избегайте повторной прокрутки без нужды;
- Перемешивайте мякоть и жир для равномерной консистенции;
- Дайте «отдохнуть» фаршу в холодильнике после измельчения.
Современные мясорубки — это многофункциональные устройства, позволяющие готовить не только фарш, но и тертые продукты, к примеру, сыр или морковь по-корейски.
Свежеприготовленный фарш лучше употребить в течение суток, а для долгосрочного хранения стоит порционировать его и заморозить — в таком виде он сохраняет качество до трех месяцев.
Готовить фарш самостоятельно — просто и увлекательно. Проявляйте фантазию, экспериментируйте с приправами и создавайте собственные уникальные рецепты!
