Пхали ассорти: приготовьте яркие закуски из свеклы, шпината и фасоли
В грузинской кухне слово пхали обозначает не только листовую капусту, но и метод создания аппетитных овощных закусок. Приверженцы гастрономических экспериментов могут использовать для этого разные овощи и зелень. Главная изюминка пхали это острая заправка из грецких орехов, свежих трав и пряностей. Сегодня представлен рецепт ассорти пхали с насыщенными вкусами свеклы, стручковой фасоли и свежего шпината.
Ингредиенты для пхали
- Стручковая фасоль (свежая или замороженная) 200 г
- Свекла 200 г
- Свежий шпинат большой пучок
- Красный острый перец (чили или кайенский) 1 шт.
- Чеснок 1 головка
- Грецкие орехи 200 г
- Свежая кинза небольшой пучок
- Мелкая поваренная соль 1 ст. л.
- Молотый кориандр 0,5 ч. л.
Количество порций: 4
Время приготовления: 80 минут
Этапы приготовления пхали
Приступаем к созданию заправки, которая станет основным акцентом нашего блюда. Составляющие заправки удобно измельчать в блендере, однако, при отсутствии такой техники, их можно мелко нарезать ножом.
1. Готовим заправку: Разбираем чеснок, при необходимости, делим зубчики. Острый перец очищаем от семян и рубим. Свежую кинзу промываем и нарезаем. Все ингредиенты, включая грецкие орехи, помещаем в блендер, добавляем молотый кориандр и измельчаем до однородной массы.
2. Приготовление овощей: Варим свеклу в кипящей воде около 40-50 минут, чтобы сохранить ее сочность. После приготовления свеклу охлаждаем и измельчаем. Шпинат также обдаем кипятком, чтобы он остался зелёным и ярким. Стручковую фасоль варим до мягкости, а затем охлаждаем и измельчаем.
3. Формирование пхали: Готовую ореховую заправку делим на три равные части. Каждую часть смешиваем с одним из овощных пюре: свеклой, шпинатом и фасолью. Формируем небольшие шарики величиной с грецкий орех.
Подача и оформление
Готовые пхали выкладываем на сервировочную тарелку, можно использовать листья салата. Для большей аппетитности блюдо украшает свежей кинзой. В грузинской традиции иногда добавляют к пхали зерна граната, что придаёт оригинальный вкус и яркий вид. Это великолепная закуска, которая погружает в атмосферу грузинской кухни. Приятного аппетита!