С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный стандарт ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Этот документ, разработанный НИИ хлебопекарной промышленности, был утвержден Федеральным агентством по техническому регулированию в мае 2025 года. Какие новшества ждут потребителей? Изменятся ли цены на хлеб? Сохранится ли привычный вкус любимого продукта? Об этом рассказывают эксперты Российского университета дружбы народов.
Основные изменения в стандарте
Новый ГОСТ вводит обязательное использование классических рецептов и технологий приготовления теста, сущность которых была заложена еще в советские годы. Как отмечает доцент департамента техносферной безопасности Аграрно-технологического института РУДН Регина Гурина, данный шаг был сделан для предотвращения ухудшения качества хлеба, связанного с необоснованным применением пищевых добавок. В отличие от стандартов 1986 года, новый документ строго регулирует использование добавок, допускающихся только в исключительных случаях.
Кроме того, исчезли жесткие ограничения по весу хлеба. Теперь производители смогут выпускать буханки от 350 до 500 граммов, согласовывая это с заказчиками. Также новым ГОСТом официально допускается производство подового хлеба овальной формы, который может продаваться и в нарезке, что существенно продлевает свежесть продукта.
Влияние на рынок и цены
По словам доцента Института мировой экономики и бизнеса Хаджимурада Белхароева, новый стандарт упрощает торговлю с соседними странами, такими как Армения и Казахстан. Это позволит снизить затраты на логистику, что особенно актуально для приграничных регионов. Производители смогут не адаптировать рецептуры для экспорта, что в свою очередь приведет к оптимизации производственных процессов.
С экономической точки зрения важное изменение касается сроков годности: для упакованного хлеба он составляет три суток, для неупакованного – всего 24 часа. Что касается цен, то некоторое повышение на 10–15% может ожидаться в течение года, но значительного подорожания, скорее всего, не произойдет, поскольку все ингредиенты, включая зерно и муку, являются отечественными.
Вкус и качество продукта
С внедрением нового стандарта сохраняются привычные ингредиенты: мука, вода и дрожжи. Однако акцент сделан на их качестве. Регина Гурина подчеркивает, что использование ненадлежащих добавок может негативно сказаться на вкусе. Например, regions имеют свои уникальные рецептуры, и изменение технологии может повлиять на знакомые вкусовые качества.
В целом, новый ГОСТ направлен на улучшение качества хлеба, чтобы сделать его более безопасным для потребителей, и открывает новые горизонты для производителей и покупателей.
