Технология квеври

Производство вина в квеври это не просто метод, это настоящая культурная традиция, которой более 7 000 лет. Именно она сделала Грузию колыбелью виноделия. Глиняные сосуды квеври, закопанные в землю, продолжают использоваться в местных хозяйствах, придавая винам уникальный характер, недоступный при использовании бочек из стали или дерева.

Что представляет собой квеври

Квеври это массивный глиняный кувшин, который изготавливается вручную из специальной пористой глины, обжигается и покрывается пчелиным воском с внутренней стороны. Этот предок современных винных сосудов отлично пропускает воздух, создавая мягкое микроокисление, сопоставимое с дубовыми бочками.

После изготовления квеври закапывают в землю, что позволяет поддерживать в нем устойчивую прохладу, идеальную для брожения и ферментации.

Процесс производства вина в квеври

Виноделие в квеври состоит из трёх ключевых этапов:

Уникальные особенности вина из квеври

Глина делает с вином настоящие чудеса. Она пропускает воздух, что помогает вину раскрыться оно становится мягким и округлым с легкой танинностью, даже если это белый сорт.

Белые вина из квеври приобретают янтарный цвет и богатые ароматы сухофруктов и трав, тогда как красные имеют плотный вкус с нотами земли и пряностей.

Сегодня в Грузии технологический ренессанс квеври проявляется в сочетании древних методов с современными технологиями контроля температуры и фильтрации. Однако признанные мастера все еще остаются верны традициям, считая, что вино должно созревать в тишине земли. Не зря в 2013 году ЮНЕСКО включило это искусство в список нематериального культурного наследия человечества.