На зимний период можно сделать удивительную закуску — маринованные огурцы с кабачками в трехлитровых банках, которые не требуют стерилизации. Овощи получаются хрустящими и плотными, погруженными в сладко-кислый маринад. Такая консервация прекрасно сохраняется как в погребе, так и в квартире.
Важно! Если планируете хранить банки в квартире, выберите для них затемненное и прохладное место, вдали от отопительных приборов.
Ингредиенты для маринованных огурцов с кабачками
- Огурцы — около 1,5 кг (по количеству, чтобы вместилось в банку)
- Кабачки — около 0,5 кг (сколько влезет)
- Зонтики укропа — 1-2 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Черный перец — 5-6 горошин
- Соль — 1 ст. ложка с горкой
- Сахар — 2 неполные ст. ложки
- Уксус 9% — 80 мл
Этапы приготовления
Перед началом процесса необходимо тщательно вымыть банки (стерилизация не требуется) и прокипятить крышки. На дно каждой банки разместить зонтики укропа, черный перец и очищенные зубчики чеснока. Все ингредиенты указаны для 3-литровой банки.
Огурцы промыть и замачивать в холодной воде на несколько часов для сохранения хрусткости, затем отрезать кончики.
Уложить огурцы в банку плотно и, по возможности, вертикально, чтобы максимально использовать пространство.
Молодые кабачки нарезать крупными кольцами или полукольцами толщиной около 3 см, и разместить их в банках поверх огурцов.
Следующий слой снова из огурцов, укладывая их горизонтально, до самого верха банки.
Далее необходимо вскипятить воду в чайнике и залить овощи в банках. Крышками закрыть банки на 10 минут, после чего слить воду в раковину — она не понадобится, и вместе с ней уйдут остатки загрязнений с овощей.
Затем вновь вскипятить чистую воду и залить овощи на 20 минут. После этого аккуратно слить воду в кастрюлю.
В каждую банку добавить уксус (80 мл). В отцеженную воду насыпаем соль и сахар (по 1 ложке соли и 2 неполные ложки сахара на 3 литра). Доведите рассол до кипения и проварите пару минут.
Готовый рассол распределить по банкам, заполняя их до самого верха, и немедленно закатать. Перевернуть банки вверх дном и укрыть теплым пледом. Оставить до полного остывания (примерно на сутки). Хранить маринованные огурцы с кабачками в прохладном месте в течение года.
