Пастила — это изысканный десерт, известный в русской кухне, и белевская пастила является одним из её самых популярных вариантов. Особенность данного лакомства заключается в добавлении взбитых белков в яблочное пюре, что придаёт ему легкость и воздушность, схожую с суфле.
Приготовление белевской пастилы
Для приготовления классической белевской пастилы предпочтительно использовать яблоки сорта антоновка. Однако, в домашних условиях, есть возможность экспериментировать с другими сортами. Используйте кислые яблоки, такие как джонаголд или бессемянка, или же кисло-сладкие, как глостер и ариадна.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг яблок;
- 2 яичных белка;
- 400 г сахара;
- 100 г сахарной пудры для обсыпки (по желанию);
- 5 г соли;
Этапы приготовления:
- Вымытые яблоки оставляем в кожуре, укладываем на противень, застеленный фольгой, и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, чтобы они размягчились.
- После запекания аккуратно очищаем яблоки от кожуры и удаляем семена. Затем мякоть тщательно измельчаем в блендере до состояния пюре.
- В полученное яблочное пюре добавляем 200 г сахара и взбиваем миксером до увеличения объема минимум в два раза.
- Отделяем белки от желтков, добавляем щепотку соли и оставшуюся часть сахара, взбиваем до стабильных пиков.
- Смешиваем взбитые белки с яблочным пюре и повторно взбиваем. Часть смеси откладываем в холодильник, а остальное равномерно распределяем по противню, застеленному бумагой для выпечки, формируя слой толщиной не более 1 см. Ставим в духовку при температуре 80 градусов на 6 часов, при это оставляя дверцу немного приоткрытой.
- Когда пастила станет светло-коричневой и перестанет прилипать к рукам, вынимаем её и нарезаем на квадраты, используя нож, смоченный в холодной воде. Каждый кусочек смазываем отложенной смесью и укладываем слоями друг на друга. Затем вновь помещаем в духовку на 3 часа при 80 градусах.
- Готовое лакомство посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся!
