Хрен — это не просто овощ, а настоящий кулинарный драгоценный камень! Он используется как пикантная приправа и обладает целебными свойствами. Однако, чтобы хрен не превратился в бесполезный продукт на полке, нужно знать, как правильно его хранить. Воспользуемся мудростью наших предков, которые знали, как сохранить хрен свежим до нового урожая.
Подготовка корней для хранения
Хрен — многолетняя культура, и к концу второго года роста его корни набирают много сока и питательных веществ. Однако на третьем году содержание сока уменьшается, и корень становится более жестким. Лучший выбор для хранения — корни двухлетних растений. Можно использовать и трехлетние, хотя они менее сочные и ароматные.
При хранении хрена существуют два основных метода: целиком или измельченным. Обычно пригодные корни сохраняются лучше всего. Выкапывать хрен рекомендуется с конца октября до середины ноября. Но если были заморозки, лучше отложить выкопку, поскольку корни становятся ломкими.
После того как корни выкопаны, их нужно подсушить, очистить от земли и отсортировать. Испорченные корни не стоит выбрасывать; их можно использовать для переработки. Самое главное — не мыть корни, чтобы они не потеряли влагу и могли дольше храниться.
Способы хранения целых корней
Корни хрена можно хранить в прохладном подвале или погребе, укладывая их в деревянные ящики. На дно ящика насыпаются 4-5 см песка, на который раскладываются корни так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Каждый слой нужно присыпать песком, и можно сделать до трех слоев. Такой способ хранения позволяет хрену оставаться свежим до весны, если время от времени проверять корни и заменять песок.
С появлением современных холодильников появился новый способ хранения: обернуть очищенные корни в пищевую пленку с отверстиями для воздуха и положить в отделение для овощей. Этот метод может продлить жизнь хрена на месяц-два.
Как хранить измельченный хрен
Хранить хрен также можно в измельченном виде — замороженным, сушеным или в виде соусов, таких как хреновина. Для этого хорошо подходят даже отбракованные корни, которые предварительно нужно чистить и мыть.
Измельчение хрена — дело непростое: его пар вызывает слезы. Лучше всего это делать на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Замороженные кусочки хрена можно хранить в пакетах, а высушенные — в банках, но перед употреблением нужно замочить их в воде. Тертый хрен можно сохранить в уксусе, где он будет храниться до года.
Каждый из этих способов хранения позволит наслаждаться ярким вкусом хрена на вашем столе в любое время года!
