Наверняка вы слышали о мягком сливочном сыре маскарпоне, который завоевал популярность в кулинарии. Этот изысканный продукт родом из Ломбарди, Италия, и использует его чаще всего для создания кремов для тортов и пирожных. Однако почему бы не попробовать намазать его на свежую булочку? Для этого всего лишь нужно научиться готовить маскарпоне самостоятельно и в домашних условиях.
Ингредиенты
Начинать может показаться сложно, но на самом деле это достаточно просто. Вам понадобятся сливки. Если вы не производите их сами, загляните к местным фермерам и приобретите качественные сливки с жирностью 22%. Для начала достаточно пол-литра. Кроме того, запаситесь одной чайной ложкой свежевыжатого лимонного сока. Вперёд к готовке!
Приготовление маскарпоне
Поместите сливки в стеклянную или нержавеющую посуду и установите на водяную баню. Очень важно, чтобы вода нагревалась, но не закипала! Сливки необходимо постоянно перемешивать, пока они не достигнут нужной температуры.
Когда сливки достаточно прогреются, снимите их с бани и добавьте лимонный сок. Хорошо перемешайте и снова поставьте на малый огонь на 20-25 минут. Не ищите сгустков — просто продолжайте помешивать. В результате сливочная масса должна загустеть, напоминая кефир. Как только это произойдёт, дайте ей остыть в течение 15-20 минут.
Застелите дуршлаг несколькими слоями марли и вылейте в него получившуюся массу. Оставьте стекать на полчаса. Не спешите с ложкой — ваш сыр ещё не готов! Завяжите марлю в узел и повесьте на час. Предварительно установите сито над чашкой, положите сыр в марлю и положите на него грузик. Уберите в холодильник на 7-8 часов для отцеживания.
Выдержка
После этого освободите сыр от марли и оставьте в холодильнике на сутки. И теперь перед вами открываются все горизонты для кулинарных экспериментов! Хотя это не оригинальный итальянский маскарпоне, он совершенно ваш, домашний и уникальный.
