Сегодня на повестке дня классический рецепт венского блюда - шницель по-фигльмюллеровски, который можно сделать в домашних условиях, наслаждаясь традиционным вкусом прямо на своей кухне.
Ингредиенты для шницеля
- 3 кг свиного карбонада
- 270 г панировочных сухарей
- 100 г муки
- 6 яиц
- 2 ч. ложки соли
- 1 л подсолнечного масла
Пошаговая инструкция
Начнем с подготовки: уберите лишний жир и сухожилия с карбонада, оставив кусок мяса весом около 2,3 кг, этого хватит для 10 шницелей. Нарежьте мясо поперек волокон на кусочки по 230 г.
После нарезки накройте каждый кусок пленкой и аккуратно отбейте, перевернув 2–3 раза. Затем посолите и подготовьте три тарелки: одну с мукой, вторую с взбитыми яйцами, и третью с измельченными сухарями. Для того чтобы сухари были свежими, проще всего измельчить их в чаше блендера.
Теперь обваляйте каждый шницель сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте шницель с обеих сторон до золотистого цвета. После жарки выложите готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, и подавайте с листьями салата, лимоном, укропом и розочками из помидоров.
Дополнительные советы
Для наилучшего результата рекомендуется использовать свежие ингредиенты, а также следить за температурой масла, чтобы шницели получились аппетитными и хрустящими. Традиционно такое блюдо подают с дольками лимона, что придает ему легкую кислинку и освежающий вкус.
Шницель Фигльмюллера давно стал кулинарным символом не только Вены, но и всей австрийской гастрономии. Попробуйте этот семейный рецепт и создайте атмосферу венского ресторана у себя дома!
