Ингредиенты для квашения
- Капуста белокочанная – 10 кг
- Соль – 250 г
Шаги к идеальной капусте
Подготовка продукта: Для квашения лучше всего использовать прочные деревянные кадки. Для небольших порций (5–10 кг) можно также использовать глиняные горшки или стеклянные банки. Важно выбрать крепкие кочаны, которые не имеют зеленых листьев. Капусту следует нашинковать или измельчить, затем смешать её с солью.Набивка кадки: Дно чисто вымытой кадки требует слоя ржаной муки, после чего необходимо укрыть его цельными листьями капусты. Далее, плотно набить кадку рубленой капустой, снова закрыв сверху листьями. Для придания аромата и вкуса можно добавить нарезанную морковь или кружочки антоновских яблок, а также немного брусники или клюквы.Процесс ферментации: Сверху на капусту положите деревянный кружок, а на него – груз (например, обмытый камень). Через несколько дней вы заметите, как капуста начинает ферментироваться: на её поверхности появится пена. Важно помнить, что первоначально пена будет увеличиваться, а затем постепенно исчезнет.Забота о капусте: Когда пена полностью исчезнет, можно считать капусту готовой. В процессе ферментации желательно несколько раз проткнуть капусту чистым берёзовым колом, чтобы газа было достаточно. Если на поверхности рассола появится плесень, нужно аккуратно её удалить, а кружок, ткань и груз следует промыть горячей водой.Если вам понравился этот рецепт, не стесняйтесь делиться им с друзьями в социальных сетях! Готовьте с удовольствием!
