Бигус — это настоящая жемчужина польской кухни,овой блюдо, основой которого служит капуста. Существует множество вариаций этого блюда, как с мясом, так и в вегетарианском исполнении, но все они радуют своим неповторимым вкусом и простотой приготовления.
Особый акцент стоит делать на бигус с яблоками и вареньем: это сочетание создает насыщенный кисло-сладкий вкус, который добавляет блюду удивительное обаяние.
Необходимые ингредиенты
- Свинина — 0,5 кг
- Свежая капуста — 0,5 кг
- Квашеная капуста — 0,5 кг
- Охотничьи колбаски — 300 г
- Морковь — 100 г
- Помидоры — 100 г
- Брусничное варенье — 3 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Мясной бульон — 400 мл
- Яблоки — 200 г
- Сало — 100 г
- Чеснок — 3 зубца
- Тмин — 0,5 ч. ложки
- Лавровый лист — 3 листика
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
Для бигуса следует выбирать мясо с небольшим количеством жира, идеально подойдут рёбрышки, позволяющие создать более насыщенный вкус. Мясо необходимо промыть, обсушить и нарезать на куски. Далее, на сковороде растопить нарезанное сало.
Когда жир вытопится, добавить свинину и обжарить до золотистой корочки. Пока мясо готовится, квашеную капусту промыть и отложить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.
После обжаривания свинины, добавить к ней промытую квашеную капусту и брусничное варенье. Все тщательно перемешать и готовить в течение 10 минут. Затем влить соус, бульон, добавить соль и сахар. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне полчаса. За 5 минут до окончания добавить нарезанные охотничьи колбаски для копченного аромата.
Измельчить чеснок с тмином и добавить в блюдо. В конце, целые яблоки помыть и положить в бигус. Закрыть крышкой и дать настояться 15 минут, чтобы яблоки немного потушились и отдали свой аромат. Готовое блюдо можно подавать, разрезая яблоки на дольки для украшения.
