Фокачча — это восхитительная итальянская лепёшка, известная в разных уголках страны, но особую популярность она приобрела в Апулии, в городе Бари. Эта аппетитная выпечка выделяется своей хрустящей корочкой и влажным, воздушным мякишем, что делает её идеальным вариантом для разных закусок или как самостоятельное блюдо.
Необходимые ингредиенты
- Картофель — 150 г
- Отвар от картофеля + вода — 500 мл
- Пшеничная мука — 500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи — 2 ч. л.
- Маслины — по вкусу
- Оливковое масло — 3 ст. л.
Приготовление теста
Для начала необходимо очистить картофель, крупно нарезать и отварить до готовности. После этого картофель следует слить, но отвар не выбрасывать! В мерный кувшин налить отвар и долить тёплой водой до 500 мл, затем оставить остывать до комнатной температуры.
В тёплый отвар добавить сахар и дрожжи, перемешать до растворения. Готовый картофель тщательно размять.
В широкой миске соединить муку и соль, затем добавить пюре из картофеля и влить дрожжевую смесь. Получившееся тесто будет довольно жидким.
Чтобы добиться нужной консистенции, тесто следует замесить. Процесс месения можно описать так: “растопырьте пальцы, словно у утки, хлопните по тесту и потяните его вверх. Чем выше поднимете тесто, тем больше воздуха в него попадёт. Одна рука должна прижимать миску, чтобы она не ускользнула”. После 10-15 минут работы тесто будет готово, когда начнут образовываться пузырьки.
Выпекание фокаччи
Потребуется форма диаметром 26-28 см с высокими стенками (более 5 см), которую следует застелить пергаментом. На дно формы налить половину оливкового масла и равномерно распределить его. Затем вылить тесто, смазать остатками масла и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъёма.
Когда тесто поднимется и поверхность покроется пузырьками, следует присыпать её крупной морской солью и добавить маслины по вкусу. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 50-60 минут.
