Как приготовить фокаччу по-апулийски: пошаговый рецепт

Фокачча это восхитительная итальянская лепёшка, известная в разных уголках страны, но особую популярность она приобрела в Апулии, в городе Бари. Эта аппетитная выпечка выделяется своей хрустящей корочкой и влажным, воздушным мякишем, что делает её идеальным вариантом для разных закусок или как самостоятельное блюдо.

Необходимые ингредиенты

• Картофель 150 г
• Отвар от картофеля + вода 500 мл
• Пшеничная мука 500 г
• Соль 1 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Дрожжи 2 ч. л.
• Маслины по вкусу
• Оливковое масло 3 ст. л.

Приготовление теста

Для начала необходимо очистить картофель, крупно нарезать и отварить до готовности. После этого картофель следует слить, но отвар не выбрасывать! В мерный кувшин налить отвар и долить тёплой водой до 500 мл, затем оставить остывать до комнатной температуры.

В тёплый отвар добавить сахар и дрожжи, перемешать до растворения. Готовый картофель тщательно размять.

В широкой миске соединить муку и соль, затем добавить пюре из картофеля и влить дрожжевую смесь. Получившееся тесто будет довольно жидким.

Чтобы добиться нужной консистенции, тесто следует замесить. Процесс месения можно описать так: растопырьте пальцы, словно у утки, хлопните по тесту и потяните его вверх. Чем выше поднимете тесто, тем больше воздуха в него попадёт. Одна рука должна прижимать миску, чтобы она не ускользнула. После 10-15 минут работы тесто будет готово, когда начнут образовываться пузырьки.

Выпекание фокаччи

Потребуется форма диаметром 26-28 см с высокими стенками (более 5 см), которую следует застелить пергаментом. На дно формы налить половину оливкового масла и равномерно распределить его. Затем вылить тесто, смазать остатками масла и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъёма.

Когда тесто поднимется и поверхность покроется пузырьками, следует присыпать её крупной морской солью и добавить маслины по вкусу. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 50-60 минут.