Несмотря на схожесть названия с известной фамилией, торт Malakoff не имеет никакого отношения к людям с этой фамилией. Название восходит к французскому слову, которое связано с молоком. Но давайте разберемся, что так привлекает поклонников сладкого в этом австрийском десерте.
Этот торт можно смело назвать австрийским аналогом тирамису, ведь оно сочетает в себе молоко и ром. Даже если вы не любите традиционный тирамису, стоит попробовать этот бисквитный торт: его воздушная текстура и неповторимый вкус покорят любое сердце сладкоежки.
Рецепт торта Malakoff
Для бисквита:
- 125 г миндальной муки
- 125 г сахарной пудры
- 65 г пшеничной муки
- 2 яичных желтка
- 65 мл молока
- 8 яичных белков
- 100 г сахарного песка
Для кофейного муссового крема:
- 250 г размягченного сливочного масла
- 3 яичных желтка
- 30 мл кофейного экстракта
- 250 г итальянской меренги
Для отделки:
- миндальные лепестки
- сахарная пудра
Приготовление торта Malakoff
Этот бисквитный торт состоит из двух ключевых компонентов: бисквита и кофейного крема. Для начала, следует просеять сахарную пудру вместе с миндальной и пшеничной мукой.
Взбить яичные белки до крепких пиков, затем аккуратно добавить сахарный песок и вновь взбить до состояния меренги. В отдельной миске соединить молоко и яичные желтки с сухими ингредиентами, тщательно перемешивая до однородной массы. Затем аккуратно ввести немного взбитых белков в тесто, а после — остальную часть.
Выпекание коржей
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и выложить его на пергамент по нарисованным кругам. Выпекать коржи при температуре 180 °C до золотистой корочки. Если времени на выпечку нет, можно заменить бисквитные коржи печеньем савоярди.
Приготовление муссового крема
Сделайте итальянскую меренгу, а затем смешайте размягченное масло с желтками и кофейным экстрактом. Соедините эту массу с остывшей меренгой, аккуратно перемешивая, чтобы не потерять воздух.
Сборка и украшение торта
Подготовьте прямоугольное кольцо и подставку для торта. Уложите первый бисквит на подставку, сверху распределите крем, накройте вторым коржом. Обмажьте торт оставшейся частью крема и поставьте в холодильник для стабилизации.
К моменту подачи торт лучше всего украсить подрумяненными миндальными лепестками и посыпать сахарной пудрой. Согласно австрийским традициям, его рекомендуется подавать с замоченными кусочками в смеси молока и рома, но даже в классическом исполнении он удивительно вкусен.
Дерзайте и наслаждайтесь этим восхитительным десертом!
