Прихотливая природа выпечки делает некоторые варианты, такие как немецкий дрожжевой пирог "Кухен", настоящими кулинарными шедеврами. Его аромат и вкус раскрываются не сразу, а становятся особенно насыщенными на следующий день. Это делает его идеальным вариантом для семейных собраний или неожиданных визитов гостей. Рецепт, передававшийся из поколения в поколение, пришел прямо из Германии.
Составляющие для кухена
Для начала необходимо подготовить опару:
- Теплая вода – 50 мл
- Сахар – 1 ст. л.
- Мука – 1 ст. л.
- Сырые дрожжи – 20 г (параллельно можно использовать сухие – 10 г)
Теперь перейдем к тесту:
- Молоко – 500 мл
- Яйца – 2 шт.
- Мука – около 700 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 100 г
- Соль – 1/2 ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. л. (для смазывания)
Крошка (Штрейзель):
- Мука – 200 г
- Сливочное масло из холодильника – 130 г
- Сахар – 100 г
Для намазки:
- Сметана – 2 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 2 ст. л.
- Мука – 1 ст. л.
- Сода – 1/3 ч. л.
Порядок приготовления
Начать стоит с кипячения молока. Позволяя ему остыть, как только оно закипит, можно быть уверенным, что пирог выйдет мягким и не затвердеет быстро.
Для проверки дрожжей в теплую воду добавляют сахар, немного муки и дрожжи, оставляя на 10 минут. Должна появиться пышная шапочка, указывающая на активность дрожжей.
После этого все ингредиенты для теста смешиваются в глубокой миске, включая кипяченое молоко, яйца и сахар. Тесто должно получиться не слишком жидким, но и не тугим, его необходимо оставить подниматься в теплом месте на 3-4 часа.
Приготовление штрейзеля также важно: холодное масло смешивается с мукой и сахаром, получая рассыпчатую крошку. Она должна ждать своего часа. Для намазки смешиваются сметана, яйцо, сахар и мука.
Как тесто поднимется, его следует аккуратно обминать и выкладывать на смазанный противень, смазывая намазкой и посыпая крошкой перед выпечкой.
Кухен выпекается в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут. Чтобы украсить пирог, варенье или джем можно подогреть и смешать с мукой для облегчения нанесения.
Полезные советы
- Проверка дрожжей: всегда делайте опару для гарантии активных дрожжей.
- Поддержание мягкости: пирог лучше остужать под полотенцем и хранить в закрытом контейнере.
- Альтернативы: для сметаны можно использовать кефир или натуральный йогурт.
