Приготовить настоящий штрудель – это настоящее искусство. Главное правило: если корочка не хрустит, значит, это не штрудель. Здесь используется вытяжное тесто, которое растягивается до прозрачности, а начинка из яблок не требует излишней сушки, так как сухари и орехи отлично впитывают лишнюю влагу.
Этот десерт получается не только визуально привлекательным – он равномерно пропекается и подрумянивается, не теряя при этом форму. Штрудель нежно хрустит по краям и идеально режется на порции, не разваливаясь. Кроме того, тесто можно подготовить заранее и хранить в морозильной камере, что делает его очень удобным вариантом для готовки.
Подготовка теста и начинки
Начать стоит с теста. Для его приготовления понадобятся:
- 100 г воды;
- 200 г муки;
- 25 г растительного масла;
- 5 г соли.
Ингредиенты нужно тщательно перемешать, сначала тесто будет немного липким – это нормально. Месить нужно около 10 минут, после чего тесто смазывают растительным маслом, накрывают пленкой и оставляют на 40 минут. За это время оно станет более податливым.
Что касается начинки, для неё потребуются:
- 500 г яблок;
- 50 г коричневого сахара (можно заменить обычным);
- 40 г изюма;
- 40 г орехов (кроме арахиса);
- 40 г сухарей;
- 30 г сливочного масла;
- 0.5 пакетика ванилина;
- 1 ч.л. лимонной цедры;
- по желанию, 1 ч.л. корицы.
Яблоки нужно очистить и нарезать кубиками, а затем смешать с остальными ингредиентами.
Формирование и выпечка штруделя
Тесто делится на три части; из одной части формируется рулет, остальные можно заморозить. Рабочую поверхность следует смазать маслом, затем тесто раскатать до тонкой пелёнки. Получившийся прямоугольник смазывается растопленным сливочным маслом, на одну сторону выкладывается начинка, после чего тесто аккуратно сворачивается в рулет. Края нужно подогнуть внутрь.
Рулет выкладывается на противень с пергаментной бумагой и сверху смазывается оставшимся маслом. Выпекать штрудель следует при температуре 180°C 25-30 минут. Когда он приобретет золотистый цвет, его необходимо вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой.
Штрудель готов! Он хрустит по краям, а внутри нежная и сочная начинка. Подается с взбитыми сливками или просто так, и в любом случае будет невероятно вкусным.
