Побывав на юге Франции или попробовав знаменитую локальную сладость Nougat de Mont?limar, невозможно не согласиться, что это лакомство просто великолепно. Один кусочек - и остановиться уже невозможно: сладкое сочетание меда, хрустящих фисташек и жареного миндаля приводит в настоящий восторг.
Корни нуги: больше, чем просто сладость
Многие ошибочно полагают, что нуга пришла в Европу с востока, однако это не так. Она была разработана в самом сердце Прованса, а затем завоевала популярность и в Марселе. Автор рецепта остается неизвестным, но если бы в XVIII веке агроном Оливье де Серре не посадил первое миндальное дерево в регионе, возможно, мир бы так и не узнал о нуге.
Разнообразные рецепты нуги могут включать миндаль, грецкие орехи или фисташки. В какой-то момент Nougat de Mont?limar была подана при дворе, и из простого провансальского десерта она превратилась в «обязательную» сладость для королевских приемов и важных гостей. Не успели оглянуться, как этот десерт стал известен по всей Франции и за ее пределами.
Разнообразие нуги: выбор за вами
Современные французские кондитеры предлагают два основных вида нуги:
Приготовление нуги может показаться простым, но успех во многом зависит от правильной температуры на каждом этапе. Без кулинарного термометра и электрического миксера не обойтись: именно вонированная температура меда и сахара делает это лакомство нежным и воздушным. Старинные кулинарные книги рекомендуют готовить нугу в солнечные и сухие дни, так как в пасмурную погоду мед взбивается плохо.
Рецепт Нуги де Монт?лимар
- 1 кг очищенного миндаля
- 100 г очищенных фисташек
- 500 г меда
- 400 г сахара
- 4 яичных белка
- 100 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Из этих ингредиентов получится достаточно массы для заполнения формы размером 9 ? 13 см, после чего ее можно нарезать на кусочки любой формы.
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: от обжаривания орехов до взбивания белков с горячей медово-сахарной смесью. После смешивания всех ингредиентов нога оставляется застывать, а затем нарезается на кусочки. Советы от шефа помогут справиться с трудными моментами, как, например, уменьшить липкость массы или экспериментировать с новыми вкусами, добавляя кусочки шоколада или цедру лимона.
