Для 6 порций
Время приготовления: 35 минут + 2 часа охлаждение + 20 минут замораживание + 30 минут выпекание
Хранение: Можно хранить до 2 суток в холодильнике.
Что понадобится?
Оборудование и материалы:
- Планетарный миксер
- Сито
- Скалка
- Кольцо для тарта диаметром 22 см
Ингредиенты
Для теста сюкре:
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 30 г яйца
- 1 г соли
- 1 г экстракта ванили
- 125 г муки
Для карамели с грецкими орехами:
- 250 г ядрышек грецких орехов
- 50 г сиропа глюкозы
- 250 г сахара
- 175 г сливок (35% жирности)
Приготовление
Тесто сюкре: В чашу планетарного миксера поместить нарезанное на маленькие кусочки масло, добавить просеянную сахарную пудру и перемешать до получения кремовой консистенции. В отдельной емкости смешать яйцо, соль и ваниль, затем постепенно ввести в масляную массу. Аккуратно ввести просеянную муку. Как только тесто станет однородным, выключить миксер. Достать тесто и аккуратно размять его руками, избегая сильного вымешивания. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.
Раскатать охлажденное тесто и выложить в подготовленное кольцо. Убрать в морозильник на 20 минут. Выпекать основу без начинки в предварительно разогретой до 180°C духовке 15-20 минут, пока она не приобретет светло-коричневый цвет.
Карамель с грецкими орехами: На противень выложить грецкие орехи и обжарить их в духовке при температуре 140-150°C в течение 10 минут. В небольшой кастрюле аккуратно нагреть сироп глюкозы, добавить сахар и готовить, пока не получится коричневая карамель. Деглазировать карамель теплыми сливками и добавить обжаренные орехи.
Сборка: Когда тестяная основа остынет, аккуратно выложить в нее карамель с орехами. Перед подачей позволить тарту охладиться в холодильнике не менее 1 часа.
