Салат «Мимоза», который все мы знаем и любим, имеет интересных родственников во французской кухне. В частности, это «яйца мимоза» (по-французски Oeufs Mimosa) — закуска, где фаршированные яйца с нежной начинкой часто можно встретить в парижских бистро. Шеф-повар московского брассери «Кузнецкий мост» Игорь Корнев решил соединить традиции обоих блюд, создав оригинальную закуску для праздничных столов.
Французские корни
Как поясняет шеф-повар, это блюдо часто называют «дьявольскими яйцами», но чаще всего — «яйцами мимоза» из-за использования тертых желтков, что также напоминает известный салат. Принцип приготовления остается схожим: половинки сваренных яиц, наполненные рыбным филе в сочетании с майонезом, и приправленные зеленью. Во французских ресторанах «яйца мимоза» подаются на бранчах, когда необходимо накормить гостей недорого и с шиком. Игорь Корнев, вдохновленный предложением Аркадия Новикова, решил «обогатить» этот рецепт, заменив яйца на тонкие ломтики слабосоленого лосося, приготовленные по уникальному рецепту.
Ингредиенты и технология приготовления
Вот некоторые ключевые ингредиенты, которые понадобятся для создания этого кулинарного шедевра:
- Филе лосося — 1 кг
- Желтки вареных яиц — 8 штук
- Оливковое масло — по вкусу
- Лук-шалот — 1 штука
- Укроп — 50 г
- Майонез «Провансаль» — 2 ст. ложки
Процесс включает несколько этапов: от обжаривания специй до вытаскивания и подготовки лосося. Специи необходимо предварительно обжарить для раскрытия аромата, после чего можно готовить лосося в маринаде на основе соли, сахара и цитрусовых. Употребление готового блюда предполагает подачу его на листьях салата с добавлением яичного крема, великолепно подчеркивающего вкус рыбы.
Эта закуска станет ярким акцентом на любом празднике и удивит гостей изысканным вкусом и презентацией. Готовить вместе с «Едой» — это отличная возможность привнести немного французского шика в свои кулинарные эксперименты!
