Творческий подход к классическому блюду: мимоза с лососем и яичным кремом
Салат Мимоза, который все мы знаем и любим, имеет интересных родственников во французской кухне. В частности, это яйца мимоза (по-французски Oeufs Mimosa) закуска, где фаршированные яйца с нежной начинкой часто можно встретить в парижских бистро. Шеф-повар московского брассери Кузнецкий мост Игорь Корнев решил соединить традиции обоих блюд, создав оригинальную закуску для праздничных столов.
Французские корни
Как поясняет шеф-повар, это блюдо часто называют дьявольскими яйцами, но чаще всего яйцами мимоза из-за использования тертых желтков, что также напоминает известный салат. Принцип приготовления остается схожим: половинки сваренных яиц, наполненные рыбным филе в сочетании с майонезом, и приправленные зеленью. Во французских ресторанах яйца мимоза подаются на бранчах, когда необходимо накормить гостей недорого и с шиком. Игорь Корнев, вдохновленный предложением Аркадия Новикова, решил обогатить этот рецепт, заменив яйца на тонкие ломтики слабосоленого лосося, приготовленные по уникальному рецепту.
Ингредиенты и технология приготовления
Вот некоторые ключевые ингредиенты, которые понадобятся для создания этого кулинарного шедевра:
- Филе лосося 1 кг
- Желтки вареных яиц 8 штук
- Оливковое масло по вкусу
- Лук-шалот 1 штука
- Укроп 50 г
- Майонез Провансаль 2 ст. ложки
Процесс включает несколько этапов: от обжаривания специй до вытаскивания и подготовки лосося. Специи необходимо предварительно обжарить для раскрытия аромата, после чего можно готовить лосося в маринаде на основе соли, сахара и цитрусовых. Употребление готового блюда предполагает подачу его на листьях салата с добавлением яичного крема, великолепно подчеркивающего вкус рыбы.
Эта закуска станет ярким акцентом на любом празднике и удивит гостей изысканным вкусом и презентацией. Готовить вместе с Едой это отличная возможность привнести немного французского шика в свои кулинарные эксперименты!