Вино — это не просто напиток, а целая культура, которую мы иногда воспринимаем слишком легкомысленно. Многие считают, что оно может храниться вечно, но это не совсем так. Даже запечатанная бутылка может скрывать немало неприятностей, а открытое вино может быстро испортиться. Каким образом это можно заметить, разбираемся вместе.
Причины порчи вина
Важно знать, что многие бутылки могут содержать дефекты уже до открытия. Существуют три основные причины:
- Корковая болезнь (Corked): Вино может приобрести неприятный запах из-за химического соединения трихлоранизола (TCA), возникающего при взаимодействии грибков в пробке с хлорной известью. Внешне вино будет выглядеть нормально, но аромат будет отсутствовать.
- Термальная порча: Вино, подвергнувшееся воздействию высоких температур, теряет свежесть, приобретая плоский и усталый вкус. Как правило, это происходит из-за неправильного хранения.
- Редукция: Если вино не успевает «дышать», могут возникнуть запахи серы и тухлых яиц. Это часто случается с молодыми винами, и в таком случае помогает декантация.
Симптомы испорченного вина
Когда бокал полон, но что-то не так — стоит обратить внимание на следующие симптомы:
- Покалывание языка: Вкус привкуса уксуса или ацетона указывает на то, что вино начинает превращаться в уксус.
- Запах мокрой шерсти: Если появляется аромат пота или фермы, это может говорить о присутствии диких дрожжей Brettanomyces.
- Горечь полыни: Если вино стало слишком кислым или изменило цвет, это признак окисления.
Как справиться с испорченным вином
При возникновении подозрений на порчу вина не стоит оставлять его на потом. Вот несколько советов:
- Тест на пену: Поверните бокал — если вино течет, как вода, и образует мелкие пузырьки, вероятно, оно испорчено.
- Тест на аромат: Если вино при первом запахе не меняется и кажется мертвым, лучше его не пробовать.
Существует распространенное заблуждение, что испорченное вино можно использовать для готовки или в коктейлях. На самом деле, если вино испорчено, его лучше вылить. Главный совет — доверяйте своему носу и не бойтесь распрощаться с тем, что больше не доставляет удовольствие, пишет DOBRO.WINE.
