Ностальгия по детству: как приготовить эклеры со сгущёнкой и масляным кремом

27 февраля 2026, 15:27

История эклеров начинается во Франции, где их предшественники в виде заварного теста начали появляться несколько сотен лет назад. Однако настоящий успех эти вкусные трубочки обрели в XIX веке. Сегодня в магазинах можно найти массу вариантов эклеров, но многие по-прежнему помнят тот неповторимый вкус советского эклера с масляным кремом на сгущенке. Откроем рецепты, чтобы воссоздать этот вкус в домашних условиях, пишет источник.

Что понадобится для эклеров

Чтобы приготовить эклеры, потребуется:

  • 250300 г сахарной пудры для глазури
  • 120 мл молока (36% жирности)
  • 140 г муки
  • 200 г сгущенного молока
  • 100 г вареного сгущенного молока
  • половина стручка ванили
  • 0,2 ч. л. соли
  • 90 г сливочного масла (82,5% жирности) для теста
  • 180 г сливочного масла для крема
  • 4 крупных яйца
  • 1 белок для глазури

Приготовление эклеров: пошаговая инструкция

  • Открыть духовку и разогреть до 220 C. Установить две решетки для равномерного прогрева. Противни застелить бумагой для выпечки.
  • В кастрюле совместить молоко, 240 мл воды и сливочное масло. Довести до кипения, добавить муку и соль, тщательно перемешать до однородной массы. Затем подсушить ее на огне, пока она не соберется в комок.
  • Снять с огня и дать тесту немного остыть, по одному добавляя яйца, тщательно вмешивая каждое следующее.
  • Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить заготовки на противни, оставляя достаточно места между ними. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 190 C и готовить еще 710 минут. Проколите эклеры для выхода пара и оставьте их подсохнуть в выключенной, но приоткрытой духовке.
  • Приготовить крем: взбить масло с семенами ванили до пышности, постепенно добавляя сгущенное молоко и вареное сгущенное молоко. Переложить в холодильник.
  • Наполнить эклеры кремом и покрыть глазурью, смешанной из сахарной пудры и белка, затем оставить в холодильнике для застывания.

    • Важные детали

    • Не забывайте, что перед добавлением яиц тесто нужно сначала подсушить и немного охладить.
    • Добавляйте яйца по одному, чтобы достичь однородности и добиться лучшего подъема эклеров.
    • Крем для наполнения можно использовать любой: важно, чтобы он не был слишком жидким.
    Источник: ГАСТРОНОМ.РУ
    Больше новостей на Vietplus.ru