Элегантный шоколадный Наполеон с ягодными прослойками
Торт Наполеон с шоколадным кремом это утончённая вариация любимого десерта, которая радует гурманов своей изысканностью. Шоколад и какао обогащают вкус, придавая ему особый шарм. Недавние эксперименты с ягодными слоями, такими как малина, вишня и смородина, стали настоящей находкой, добавляя свежести и яркости этому восхитительному десерту.
Делая первый надрез, можно ощутить, как нож легко проходит через мягкие, воздушные слои. Это чувство аналогично лопанию пузырчатой плёнки простое, но захватывающее!
Ингредиенты для коржей и крема
Рецепт позволяет приготовить Наполеон из 16-18 слоёв, общей массой около 1,5 кг.
Для коржей (диаметр 17 см):
- Сметана 115 г (0,5 ст.)
- Масло 82% 150 г
- Яйца 2 шт.
- Какао 2 ст.л.
- Сода 1/2 ч.л.
- Соль на кончике ножа
- Мука 360 г + 40 г для раскатки
- Молоко 900 мл.
- Яичные желтки 3 шт.
- Сахар 170 г
- Мука 3 ст.л.
- Какао 30 г
- Молочный шоколад 80 г
- Сливочное масло 50 г
- Ванильный сахар 10 г
- Ягоды смородины 150 г
- Сахар 75 г
- Картофельный крахмал 0,5 ч.л.
Приготовление и сборка торта
Основой для коржей станет слоёное тесто на сметане. Для начала важно хорошо перемешать муку, соду и какао, а затем соединить их с холодным маслом, превращая в крошку. После добавления яиц и сметаны замешиваем тесто, которое станет немного липким, но эластичным.
Разделив тесто на равные порции, каждую раскатываем в тонкий пласт и вырезаем коржи диаметром 19 см. Обязательно прокалываем каждый корж вилкой, чтобы избежать деформации при выпечке.
Коржи выпекаются по 13 минут при 190 C. Как только они становятся хрупкими, можно их аккуратно извлечь. Если несколько коржей оказались неровными, не стоит огорчаться в конце их недостатки не будут заметны.
Для шоколадного крема комбинируем муку с какао, сахаром и желтками, затем варим на маленьком огне, помешивая. Крем должен загустеть, но не закипеть. В завершение добавляем шоколад и сливочное масло.
Ягоды для прослойки варим с сахаром 10 минут, добавляя крахмал в конце.
При сборке торта важно не экономить на креме: каждый корж требует достаточного количества. Украсив торт ягодами, укладываем последний корж без крема и ставим под груз на 12 часов в холодильник. Перед подачей верхний корж покрываем оставшимся кремом или крошкой для завершения декора.