Скумбрия су-вид: удивительные рецепты от шеф-поваров

23 февраля 2026, 13:55

Приготовленная методом су-вид скумбрия это настоящая кулинарная находка. Нежная и сочная, она сохраняет насыщенный вкус, который часто теряется при традиционном запекании или жарке. Благодаря этой технологии рыба готовится равномерно, оставаясь полностью насыщенной ароматом и сочностью, сообщает источник.

Секреты приготовления скумбрии су-вид

Метод су-вид, что в переводе с французского означает в вакууме, позволяет готовить продукты, контролируя их температуру в течение длительного времени. Таким образом, рыба не только не пересушивается, но и сохраняет все свои полезные свойства.

1. Классическая скумбрия су-вид с лимоном и маслом

Этот простой рецепт требует минимального количества ингредиентов, но его эффективность сложно переоценить. Опубликованный пользователем с ником "М", он завоевал популярность благодаря своей легкой и доступной технологии.

Ингредиенты:

  • Скумбрия (600 г)
  • Оливковое масло (20 г)
  • Лимон (1 шт.)
  • Морская соль (10 г)
  • Перец черный по вкусу

Приготовление:

  • Промыть и обсушить скумбрию, удалить лишнюю влагу.
  • Нарезать лимон полукольцами.
  • Сделать надрезы на тушке для лучшего пропитывания.
  • Натереть рыбу солью и перцем, заполнить надрезы лимоном.
  • Поместить в вакуумный пакет с маслом и запечатать.
  • Настроить термостат на 55C и готовить 1 час.
  • При желании, обжарить на сковороде до золотистой корочки.

    • 2. Изысканная скумбрия с артишоками и травами

    Этот рецепт привнесет гастрономическое разнообразие в ваш стол. Использование артишоков и белого вина делает его особенно аппетитным.

    Ингредиенты:

    • Свежее филе скумбрии
    • Семена кориандра, сахар, морская соль
    • Готовые артишоки и трава для маринада

    Приготовление:

  • Подготовить артишоки и замариновать их в смеси с травами.
  • Приготовить артишоки в су-вид при температуре 85C в течение 1 часа.
  • Обжарить скумбрию до золотистой корочки и подать с приготовленными артишоками.

    • Советы шефа

    Чтобы достичь идеального результата, важно помнить о свежести продукта. Как советуют шеф-повара, обращайте внимание на запах, упругость мякоти и чистоту глаз. Также не забывайте, что температура в 55C это золотой стандарт для идеальной текстуры скумбрии.

    Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

    Источник: Big Taste - Культ еды
    Больше новостей на Vietplus.ru