Приготовление нежной и сладкой вареной кукурузы можно считать настоящим искусством. Успех этого блюда начинается с правильного выбора ингредиентов. Молодая кукуруза молочной спелости, собранная в августе или начале сентября, отличается светло-желтыми, упругими зернами одинакового размера и свежими зелеными листьями. В то время как перезревшие початки с твердыми зернами насыщенного желтого цвета требуют больше времени для приготовления.
Классический метод: варка в кастрюле
Подготовка: Перед началом необходимо удалить листья и волокна с початков, избавившись от темных зерен, и тщательно промыть их. Некоторые гурманы предпочитают замачивать зрелую кукурузу на несколько часов перед варкой.
Варка: В кастрюле довести воду до кипения. Важно помнить, что добавление соли на этом этапе нежелательно, ведь она может сделать зерна жесткими. Подготовленные початки опускают в кипяток: молодой кукурузе достаточно 20-30 минут, тогда как для зрелой потребуется около часа.
Завершение: По окончании варки кукуруза выложивается на тарелку. Рекомендуется солить и добавлять сливочное масло уже к слегка остывшим початкам. Для изысканного аромата можно добавить немного молока в варочную воду.
Секреты хорошей варки: когда солить кукурузу?
Одним из популярных вопросов остается вопрос о времени добавления соли. Рекомендуется солить уже готовые, слегка остывшие початки, так как большое количество соли в воде в начале варки может сделать зерна сухими. Молодую кукурузу можно немного подсолить в конце варки, но многие предпочитают солить по вкусу уже за столом.
При этом использование сахара в варочной воде излишне: кукуруза молочной спелости и так обладает прекрасной сладостью, а сахар только повысит высокую калорийность блюда.
Альтернативные способы и подача
Для детей: Чтобы детям было удобно есть кукурузу, ее можно нарезать на кружки.
На гриле: Кукуруза станет замечательным гарниром для барбекю, если смазать початки маслом и запечь на решетке, подавая с паприкой или сливочным сыром.
В листьях: Молодую кукурузу можно варить и подавать в чистых листьях, но у старых початков их обязательно снимают.
