Торт "Карпатка" — это уникальное творение польской кухни, представляющее собой большой эклер, наполненный изысканным заварным кремом. Нежное заварное тесто делает этот десерт более легким по сравнению с классическими вариантами, основанными на бисквитах. Название "Карпатка" произошло от сходства поверхности торта с заснеженными вершинами гор.
Ингредиенты для приготовления
Для теста:
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло (82,5%) — 60 г
- Молоко — 70 г
- Вода — 70 г
- Соль — 1/4 ч. ложки
- Сахар — 1/4 ч. ложки
- Мука высшего сорта — 100 г
Важно, чтобы яйца были комнатной температуры. Если они свежие, можно немного нагреть их в теплой воде.
Для крема:
- Молоко — 0,5 л
- Сахар — 130 г
- Яйца — 2 шт.
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Сливочное масло — 160 г
- Ванилин — 1 пакетик
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но для сладостей лучше использовать кукурузный.
Этапы приготовления
Начинаем с заварного крема. В подходящей миске разбиваем яйца и слегка взбиваем их до однородного состояния. Постепенно добавляем сахар, крахмал и ванилин, продолжая мешать. Затем, тонкой струйкой, вливаем горячее, но не кипящее молоко. Перемешиваем и ставим на плиту, заварив до загустения на среднем огне.
Как только масса станет похожа на ванильный пудинг, снимаем с огня, перекладываем в миску и накрываем пленкой, чтобы предотвратить образование корочки.
Теперь готовим тесто. В кастрюле соединяем молоко, воду, соль и сахар, добавляем масло и доводим до растопления, но не до кипения. Всыпаем муку и активно перемешиваем, пока она полностью не впитается. Затем возвращаем на плиту, подсушиваем тесто и немного остужаем.
Вводим яйца одно за другим, тщательно перемешивая. Тесто должно держать форму, не падать с лопатки. Разделяем тесто на две формы диаметром 22 см и выпекаем при 190 градусах около 25 минут. Даем коржам полностью остыть на полотенце.
Когда коржи остынут, взбиваем оставшееся масло, постепенно добавляя заварную основу, чтобы получить однородный крем. На первый корж выкладываем всю массу крема, накрываем вторым коржом и слегка прижимаем.
Перед подачей торт аккуратно вынимаем из формы, ставим на сервировочное блюдо и посыпаем сахарной пудрой для шикарного финального штриха.
