Соус "Морнэ"

Сегодня вниманию гурманов предлагается рецепт классического сырно-сливочного соуса Морнэ, который с 1820 года украшает блюда благодаря кулинарному наследию Огюста Эскофье. Этот соус считается настоящим шедевром и отлично подойдет как к основным блюдам, так и в качестве компаньона для пасты, пишет Ольга Викторовна.

Ингредиенты для приготовления

• 0,5 литра соуса бешамель
• 25 грамм швейцарского сыра
• 25 грамм сыра пармезан
• 50 грамм сливочного масла

Этапы приготовления

Для начала необходимо разогреть соус бешамель до мягкого, равномерного состояния. Затем следует натереть на терке швейцарский и пармезан. Высыпать натертые сыры в кастрюлю, аккуратно перемешивать на среднем огне в течение 5 минут, пока масса не станется однородной и сыр не полностью растает.

После этого в получившуюся массу добавляется сливочное масло, которое также нужно тщательно перемешать до достижения полной однородности. Соус готов к подаче!

Советы по подаче

Если планируется подача соуса к рыбе, рекомендуется на начальном этапе влить в бешамель 200 миллилитров рыбного бульона. Смесь следует уварить до уменьшения объема на две трети. Однако для рецептов, таких как "Макароны Казаречче с сыром Чедер" или "Телячья отбивная 'Орлофф'", добавление рыбного бульона не требуется.

Приятного аппетита и вдохновения на кухне!