Многие, кто сталкивался с завариванием китайского чая в гайвани или видел, как кто-то сливает первый настой, задаются вопросом: действительно ли это необходимо?\nМногие считают, что чай не требует такой заботы, но давайте разберем, откуда пошла эта практика и имеет ли она значение сегодня.
История промывания чая
В китайской чайной культуре существует понятие "си ча" (??), что переводится как "мытьё чая". Эта процедура подразумевает быструю заливку горячей водой, после чего вода сливается, и только затем начинается процесс заваривания. А зачем это делать?
- Гигиеничность. Чай — это продукт, который выращивается на полях и может соприкасаться с разными загрязнителями, такими как пыль и мелкие частицы. Промывка помогает очистить листья от этого мусора.
- Технологический аспект. Первый пролив позволяет "разбудить" чай, особенно это актуально для прессованных сортов, например, пуэра и улуна, которые имеют плотную структуру. Это помогает листьям быстрее раскрыться, улучшая вкус и аромат.
- Эстетика и традиция. Процесс промывания — это ритуал, который уважает как сам напиток, так и гостей. Это схоже с тем, как мы убираем стол перед подачей кулинарного блюда.
Кому нужна промывка?
Не всегда необходимо промывать чай, это зависит от сорта и обработки:
- Пуэры. Обязательно промывать, а иногда и дважды.
- Плотные улуны. Желательно промывать, особенно если речь идет о тайваньских и китайских вариантах.
- Чёрные и красные чаи. На ваше усмотрение, можно обойтись без промывки.
- Зелёный и белый чай. Будьте осторожны: используйте холодную воду и минимальное время. Иногда лучше не трогать.
Что делать с чаем в пакетиках?
Ситуация немного меняется, если речь идет о готовом рассыпном чае, например, от компании HYTON. В этом случае промывание не нужно, так как производители следят за чистотой на всех этапах — от Сбора до упаковки. Чай уже очищен и подготовлен к употреблению:
- Не нуждается в "разбуживании";
- Свободен от излишков пыли и загрязнений;
- Создан для того, чтобы раскрыться с первого глотка.
