Съедобные сферы: омские студенты создают десерты будущего
В Омском государственном техническом университете происходит кулинарная революция. Студенты факультета художественной технологии разрабатывают захватывающий инновационный десерт, который сочетает в себе эстетику молекулярной гастрономии и основы правильного питания. Эти прозрачные съедобные сферы с полезными начинками призваны стать здоровой альтернативой привычным сладостям и уже успели привлечь внимание экспертов.
Команда творцов
Над проектом работают будущие технологи Ксения Комбеец, Евгения Пастухова и Светлана Вебер, под руководством старшего преподавателя кафедры Биотехнология, технология общественного питания и товароведение Любови Завгородней. Результатом их усилий стали изящные шарики, которые, несмотря на схожесть со стеклянными украшениями, абсолютно съедобны. Основой этих сфер служит низкокалорийный сахарозаменитель изомальт с добавлением натурального клюквенного сока, в то время как внутренняя начинка состоит из сублимированных фруктов и ягод.
Уникальные свойства
Что отличает этот продукт от других? Прежде всего, его визуальная привлекательность. Прозрачная оболочка открывает взору яркую начинку, превращая десерт в миниатюрное произведение искусства. Эти сладости могут стать не только полезным перекусом, но и оригинальным подарком. Кроме того, текстура удивляет: хрустящая сладковато-кислая оболочка контрастирует с нежной фруктовой начинкой, создавая уникальные гастрономические ощущения.
Однако главное преимущество продукта его состав. Изомальт безопасен для диабетиков и людей, следящих за калориями. Технология сублимации сохранит полезные свойства фруктов, в отличие от стандартной сушки, и в ассортименте потенциальных наполнителей можно найти малину, клубнику, манго, яблоко и другие плоды.
Процесс создания
Производственный процесс требует особенного внимания. Вначале сублимируются фрукты и ягоды на специализированном оборудовании. Затем изомальт плавят и смешивают с концентрированным клюквенным соком. Далее разливание массы в силиконовые формы создает полусферы, после чего внутрь помещают сублимированные плоды и соединяют половинки. Завершают процесс контроль качества и аккуратная упаковка.
Проект стал победителем акселератора РОСТ 2025 года, который реализуется в рамках нацпроекта Эффективная и конкурентная экономика. Эксперты высоко оценили инновационный подход и рыночный потенциал разработки. В планах команды расширение ассортимента вкусов, автоматизация производства и поиск партнеров для реализации идеи. Если все пойдет по плану, омские саверенные сферы могут занять свое место как в сфере здорового питания, так и в индустрии подарков, предлагая потребителям вкус будущего уже сегодня.