Пенная шапка на пиве может варьироваться по плотности и высоте, но во всех случаях она остается белоснежной — вне зависимости от цвета самого напитка. Но что же происходит, если пиво темное, а пена светлая?
Чем вызван цвет пенной шапки
Когда прохладный напиток наливают в стакан, углекислый газ, содержащийся в пиве, начинает активно выделяться, формируя пузырьки, которые собраны в белую, воздушную пену. Это происходит благодаря тому, что пена состоит из прозрачных пузырьков, окруженных жидкой пленкой. Эта пленка визуально делает цвет пены светлым, несмотря на темный оттенок самого пива.
Как свет влияет на восприятие цвета пены
На самом деле, пена не является абсолютно белой — она может иметь нежный желтоватый или кремовый оттенок, что зависит от используемых компонентов: солода, хмеля и дрожжей. Тем не менее, ее оттенок всегда значительно светлее, чем у напитка.
Причина в том, что пузырьки газа не окрашены, но каждая воздушная сфера заключена в жидкую пленку. Когда свет попадает на такую структуру, он рассеивается и отражается на границах между газом и жидкостью, создавая эффект белого цвета. Этот процесс можно представить, как отражение света от диско-шара — отраженная смесь разных длин волн глазом воспринимается как белый цвет.
Размер пузырьков и их роль в цвете пены
Значение имеет и размер пузырьков: чем они мельче и плотнее, тем больше отражений света, и тем более белый и насыщенный оттенок пены. Рациональное сочетание всех этих факторов делает пену уникальной по своему виду, даже когда под ней прячется темное пиво.
Эти оптические свойства пены и ее яркий цвет — это забавная деталь, прописанная в самой природе пивного напитка, о которой можно с удовольствием рассказать друзьям за вечерним столом.
