На выходных на сайте была опубликована статья о популярных соусах, пришедших в российскую кухню из разных кулинарных традиций. Эти приправы не только обогащают вкус блюд, но и делают их более изысканными и привлекательными для домашнего приготовления. В этой статье представлены два из них с конкретными рецептами, которые подготовили профессиональные шефы.
Зачем нужен овощной демиглас
Демиглас — это концентрированный соус, родом из Франции, который готовится путем длительного выпаривания мясного бульона с добавлением вина и специй. Однако в современности все чаще используется овощной вариант. Он готовится из овощных очистков: картофеля, моркови, баклажанов, свеклы и грибов. Такой демиглас можно добавлять в разные гарниры, рагу, пасту, ризотто или использовать для глазировки овощей. Кроме того, его удобно замораживать и использовать как усилитель вкуса в виде кубиков. Вот как шеф-повар нижегородского ресторана Red Wall Игорь Шиянов рекомендует готовить демиглас из капусты.
Что нужно для приготовления демигласа из капусты
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг
- Вода – 2 л
- Сушеные водоросли комбу – 10 г
- Соль – 6 г
- Крахмал – 20 г
Процесс приготовления: капусту нарезать большими кусками и слегка поджарить в духовке до золотистой корочки. Водоросли комбу промыть и замочить в холодной воде до размягчения. Капусту и водоросли положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 2 часа в теплом месте. Затем процедить жидкость и уварить до получения густой консистенции. В конце добавить крахмал для нужной текстуры. Готовый соус можно использовать сразу или хранить в холодильнике в герметичной упаковке.
Зачем нужен соус унаги
Соус унаги – это густая темно-коричневая приправа с легким карамельным привкусом, изначально созданная в Японии для копченого угря. В современном кулинарии его используют для различных суши, роллов, а также рыбы и морепродуктов. Приготовление унаги у себя дома – увлекательный процесс, хотя и требующий времени. Шеф-повар московского ресторана Amber Ярослав Андреев делится своим рецептом.
Что нужно для приготовления соуса унаги
Ингредиенты:
- Белое сухое вино – 600 г
- Рисовое вино мирин – 880 г
- Соевый соус – 200 г
- Сахар – 400 г
Способ готовки: сначала смешать вино и мирин, затем выпарить на 2/3. После этого добавить соевый соус и готовить на минимальном огне в течение 2 часов. Затем ввести сахар и продолжать готовить на том же огне еще 2-2,5 часа, периодически помешивая. Для добавления цитрусовых нот можно использовать сок юдзу или заменять его соком лайма или лимона.
Соусы – неотъемлемая часть домашней кухни. А какие из них вы предпочитаете использовать?
