В мире гурманов постные десерты занимают особое место, требуя креативного подхода к ингредиентам. Приготовить аппетитный десерт без яиц и молока может быть не так сложно, как кажется. Главное — чтобы он дарил такие же наслаждения, как и его классические версии. Лучшее достижение кулинарного искусства — это создать десерт, который хочется пробовать снова и снова, не размышляя о том, что в нем отсутствуют привычные компоненты.
Шеф-кондитер ресторана Stories Екатерина Кригер создает именно такие блюда: сначала удовольствие, затем вопросы о составных частях.
Представляем три оригинальных рецепта постных десертов (один простой и два более сложных), а также инсайты Екатерины о каждом из них.
Морковный пирог с фундучным мороженым
«В своей практике я предпочитаю безглютеновые и питательные рецепты. Использую много свежей моркови и грецкие орехи, тростниковый сахар и бананы вместо яиц — они прекрасно связывают муку. Мука может быть цельнозерновой, а маслом можно выбрать любое без запаха. Мороженое я готовлю на миндальном молоке с добавлением камеди рожкового дерева, что придает ему текстуру настоящего пломбира. Вместо фундучного молока подойдут и другие растительные альтернативы, а сироп агавы можно заменить на сироп топинамбура. В результате получается торт, который по вкусу ничем не уступает десерту с животными компонентами».
Желе с ягодами
«В этом десерте продукты почти не подвергаются термической обработке, а сахар заменен медом. Для желе потребуется натуральный сок или морс — то, что легко доступно. Это рецепт подойдёт как вегетарианцам, так и веганам; загустителем служит агар-агар на основе водорослей. Если мед не подходит, можно использовать сироп топинамбура или агавы».
Теплый шоколадный пирог с овсяным мороженым
«Этот брауни обладает текстурой, схожей с классической, но в нем нет сливочного масла! Шоколадные любители точно оценят такой десерт. Он безглютеновый, а вместо сахара используются мальтодекстрин и сорбитол, поэтому его могут пробовать и диабетики. Все продукты — натуральные и органические, что позволяет достичь максимального сходства во вкусе с традиционным брауни. При подаче добавляю карамелизированные грецкие орехи, карамелизируя их с помощью тростникового сахара. Для диабетиков подходящим вариантом станет сироп агавы, который можно использовать в небольших количествах. В сам брауни орехи не добавляю — учитываю возможные аллергии».
